Дом & Дизайн

ноя 30, 2015

Традиции изысканности и точности

Японские кузнецы известны на весь мир своим искусством ковки боевого оружия, в частности, для самураев. Katana, изысканный самурайский меч, стал символом мастерства, необходимого для создания первоклассных клинков. Сегодня эта традиция живет в японских кухонных ножах.

<

В отличие от ножей, которые Вы можете видеть в современных магазинах, каждый нож от Sakai уникален. Мастер-кузнец выковывает сталь, затем с большой осторожностью затачивает клинок и придает ему задуманную форму.

Тесная связь ножей с японской культурой питания отражалась на эволюции японских лезвий на протяжении всей истории. Японская кухня особенное внимание уделяет мелочам, для точного исполнения которых ножи играют особенную роль. Для того, чтобы создать вручную высококачественный японский нож, требуется много времени и усердия. Знания, приобретенные за века, сегодня под угрозой исчезновения; такие производители, как Sakai, очень гордятся тем, что их деятельность способствует выживанию этой великой традиции.

Изготовление

Изготовление традиционного японского ножа включает в себя несколько этапов, для выполнения каждого из них требуется большое мастерство. Вначале – ковка (hizukuri), когда металл нагревается и выковывается до нужной формы; затем заточка и закалка (hazuke or togi), когда лезвие приобретает свою остроту; и, наконец, приделывание рукоятки (ezuke), когда к готовому лезвию присоединяется рукоятка из магнолиевого дерева.

В сегодняшнем производстве используются те же самые техники, которыми когда-то пользовались старые мастера. Ножи от Sakai сделаны из мягкого феррита и твердой стали, нагретых до температуры 1300°C, и выкованных вместе. Наиболее сложным процессом является поддерживание определенной температуры сердцевины; если она будет слишком высокой, лезвие будет слишком хрупким, если слишком низкой – тогда сталь и феррит не сцепятся должным образом.

На разных этапах изготовления лезвие нагревается, выковывается и остужается при разных температурах. Неприемлема даже малейшая асимметрия, поэтому лезвие скрупулёзно обрабатывается молотками различного размера до тех пор, пока оно не станет идеальным. Для создания превосходного клинка необходим большой опыт и мастерство.

После этого лезвие затачивается, остающиеся асимметрии постепенно стачиваются все более мелкими, по нарастающей, оселками, до тех пор, пока лезвию не будет придана должная острота и правильные углы. Завершающим шагом является осторожная вгонка лезвия в ручку из неподдающейся гниению древесины магнолии с клеймом производителя.

Основная продукция

HONYAKI

Honyaki – это нож, о котором сложены легенды и мифы. Эта линия ножей является сокровищницей японского культурного наследия. Honyaki не предназначен для посредственного повара. Это – предмет восхищения, являющий собой длинную историю японской гордости и мастерства. В сталь, из которой он изготавливается, впечатаны века экспериментов и стремление к идеалу. Honyaki куется из цельного куска стали по традиционным методам постепенной закалки. Японцы разработали способ изолировать части ножа, чтобы остужать их при разных условиях. В этом процессе нет места ошибке, - в противном случае, лезвие будет испорчено.

Существует поверье, что японские ножи очень трудно затачивать; - это справедливо только для ножей Honyaki. Его лезвие настолько твердо, что при неосторожном обращении оно может сломаться, раскрошиться или треснуть, - в то же время оно и очень хрупкое. Так же справедливо утверждение, что чем тверже лезвие, тем дольше оно сохраняет остроту. Поэтому Honyaki нуждается в опытных руках, которые бы обращались с этим лезвием с уважением.

Honyaki – это мастерство, совершенство, красота, качество, и история.

KASUMI 

Как и Honyaki, лезвие Kasumi является частью японского культурного наследия. Это традиционный нож, заточенный с одной стороны. Здесь красота обусловлена формой и функциональностью. Во время ковки Kasumi путем холодной сварки (ковки) мягкая сталь вковывается в закаленную, в результате чего получатся лезвие высокоуглеродистой стали. Мягкая сталь придает форму основанию и обуху ножа. В отличие от лезвия Honyaki, закаливаемого несколькими разными способами, Kasumi закаляется одним способом. Honyaki изготавливается из цельного куска стали одного сорта, в то время как Kasumi – из двух разных сортов. Заточка Kasumi несколько проще, потому что только режущая поверхность сделана из высокоуглеродистой закаленной стали. На стыке мягкой стали с тщательно отполированной режущей поверхностью появляется мягкий блеск, так называемый «туман».

Больше статей

Избранаястатья

  • 01

    Культура & Искусство

    июн 1, 2017

    И В Хорошую И В Плохую Погоду

    Это зонтики, но бумажные. Они, по-видимому, возникают из передовой техники оригами, но на самом деле это совсем другая техника,...

  • 572e1220696469.5631227a8514a

    Механика и Передвижение

    мар 1, 2017

    EXO - БОЛЕЕ ЧЕМ ОБЫЧНЫЙ ПРОТЕЗ

    Соединенные Штаты Америки (США), страна, где количество людей, которым ампутировали некоторые из конечностей является два миллиона,...

  • 1.-FIFAs-World-Cup-Opens-The-Door

    Бизнес & промышленность

    фев 1, 2018

    FIFA'S WORLD CUP OPENS THE DOOR

    Curiously, for the accomplishment of the last two World Championships (2010 and 2014) and the one held this year, FIFA chose for the first time three countries classified as BRICS: South Africa in 2010, Brazil in 2014 and Russia in...


  • jak_3

    Роскошь & Мода

    июн 1, 2017

    ТРИ В ОДНОМ ДЛЯ ОТКРЫТОГО ВОЗДУХА

    Провести несколько дней на открытом воздухе - это вызов из-за количества материала, который нужно транспортировать: палатки, спальный...

  • C86tlqkWAAEasub

    Наука & Природа

    июл 1, 2017

    И ЧЕЛОВЕК СОЗДАЛ ПРИЛОЖЕНИЯ

    Тот, кто помнит фильм «Особое мнение» 2002 года, где Том Круз провел рукой и пальцами на экране с информацией для организации, увеличения...

  • 11c91a486542ec03_565A4641.xxxlarge_2x

    Дом & Дизайн

    авг 1, 2017

    МИНИМАЛИСТИЧЕСКАЯ ЖИЗНЬ

    Конечно, у вас было ощущение, что во время вашей жизни вы накопили слишком много вещей. Некоторые даже, которые вы использовали...


  • 000

    Еда & Напитки

    май 1, 2016

    Органичный вкус

    Родина томата – Южная Америка. В Европе он появился в XVI веке. Сегодня томаты – неотъемлемая часть полноценного рациона питания....

  • Senator pen

    Бизнес & промышленность

    окт 1, 2015

    Вписано в историю

    Когда в Германии кто-нибудь берет в руки шариковую ручку, скорее всего, это будет «Сенатор». «Сенатор» - это бренд с девяностолетней...

  • Trussardi

    Роскошь & Мода

    фев 1, 2015

    Небрежная элегантность

    Trussardi является итальянским домом моды, основанным в 1911 году. Он начал работу как производитель кожаных перчаток, и расширил свою...