Дом & Дизайн

ноя 30, 2015

Традиции изысканности и точности

Японские кузнецы известны на весь мир своим искусством ковки боевого оружия, в частности, для самураев. Katana, изысканный самурайский меч, стал символом мастерства, необходимого для создания первоклассных клинков. Сегодня эта традиция живет в японских кухонных ножах.

В отличие от ножей, которые Вы можете видеть в современных магазинах, каждый нож от Sakai уникален. Мастер-кузнец выковывает сталь, затем с большой осторожностью затачивает клинок и придает ему задуманную форму.

Тесная связь ножей с японской культурой питания отражалась на эволюции японских лезвий на протяжении всей истории. Японская кухня особенное внимание уделяет мелочам, для точного исполнения которых ножи играют особенную роль. Для того, чтобы создать вручную высококачественный японский нож, требуется много времени и усердия. Знания, приобретенные за века, сегодня под угрозой исчезновения; такие производители, как Sakai, очень гордятся тем, что их деятельность способствует выживанию этой великой традиции.

Изготовление

Изготовление традиционного японского ножа включает в себя несколько этапов, для выполнения каждого из них требуется большое мастерство. Вначале – ковка (hizukuri), когда металл нагревается и выковывается до нужной формы; затем заточка и закалка (hazuke or togi), когда лезвие приобретает свою остроту; и, наконец, приделывание рукоятки (ezuke), когда к готовому лезвию присоединяется рукоятка из магнолиевого дерева.

В сегодняшнем производстве используются те же самые техники, которыми когда-то пользовались старые мастера. Ножи от Sakai сделаны из мягкого феррита и твердой стали, нагретых до температуры 1300°C, и выкованных вместе. Наиболее сложным процессом является поддерживание определенной температуры сердцевины; если она будет слишком высокой, лезвие будет слишком хрупким, если слишком низкой – тогда сталь и феррит не сцепятся должным образом.

На разных этапах изготовления лезвие нагревается, выковывается и остужается при разных температурах. Неприемлема даже малейшая асимметрия, поэтому лезвие скрупулёзно обрабатывается молотками различного размера до тех пор, пока оно не станет идеальным. Для создания превосходного клинка необходим большой опыт и мастерство.

После этого лезвие затачивается, остающиеся асимметрии постепенно стачиваются все более мелкими, по нарастающей, оселками, до тех пор, пока лезвию не будет придана должная острота и правильные углы. Завершающим шагом является осторожная вгонка лезвия в ручку из неподдающейся гниению древесины магнолии с клеймом производителя.

Основная продукция

HONYAKI

Honyaki – это нож, о котором сложены легенды и мифы. Эта линия ножей является сокровищницей японского культурного наследия. Honyaki не предназначен для посредственного повара. Это – предмет восхищения, являющий собой длинную историю японской гордости и мастерства. В сталь, из которой он изготавливается, впечатаны века экспериментов и стремление к идеалу. Honyaki куется из цельного куска стали по традиционным методам постепенной закалки. Японцы разработали способ изолировать части ножа, чтобы остужать их при разных условиях. В этом процессе нет места ошибке, - в противном случае, лезвие будет испорчено.

Существует поверье, что японские ножи очень трудно затачивать; - это справедливо только для ножей Honyaki. Его лезвие настолько твердо, что при неосторожном обращении оно может сломаться, раскрошиться или треснуть, - в то же время оно и очень хрупкое. Так же справедливо утверждение, что чем тверже лезвие, тем дольше оно сохраняет остроту. Поэтому Honyaki нуждается в опытных руках, которые бы обращались с этим лезвием с уважением.

Honyaki – это мастерство, совершенство, красота, качество, и история.

KASUMI 

Как и Honyaki, лезвие Kasumi является частью японского культурного наследия. Это традиционный нож, заточенный с одной стороны. Здесь красота обусловлена формой и функциональностью. Во время ковки Kasumi путем холодной сварки (ковки) мягкая сталь вковывается в закаленную, в результате чего получатся лезвие высокоуглеродистой стали. Мягкая сталь придает форму основанию и обуху ножа. В отличие от лезвия Honyaki, закаливаемого несколькими разными способами, Kasumi закаляется одним способом. Honyaki изготавливается из цельного куска стали одного сорта, в то время как Kasumi – из двух разных сортов. Заточка Kasumi несколько проще, потому что только режущая поверхность сделана из высокоуглеродистой закаленной стали. На стыке мягкой стали с тщательно отполированной режущей поверхностью появляется мягкий блеск, так называемый «туман».

Больше статей

Избранаястатья

  • AdobeStock_29464033 b

    Бизнес & промышленность

    мар 1, 2017

    MIRO ЛЕСНАЯ КОМПАНИЯ - Древесина, экологическое богатство

    Древесина в качестве сырья, добыча которого, вероятно, устойчива за счет обновления и взаимосвязи между затратами, качеством...

  • 7ca7cf5fff31dbb91763cd309e05c8a6

    Бизнес & промышленность

    май 1, 2017

    ПРОБКИ СОДЕРЖАЩИЕ ХОРОШЕЕ ВИНА

    Хорошее вино хорошо подойдёт к любому поводу. Тем не менее, забота, необходимая для того, чтобы сделать вкус прекрасным, например,...

  • Camarao02

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2017

    Соответствовать мясу

    Мир уже знаком с аргентинской говядиной. Это один из основных экспортных продуктов этой южноамериканской нации, которая выделяется...


  • the7virtues1

    Наука & Природа

    сен 24, 2018

    THE 7 VIRTUES

    Exotic and humanitarian fragrances

    The words "sustainability" and "fair trade" are often discussed in recent times, mainly in the area of food and agriculture. But what they mean to the perfumery? The Canadian company,...

  • lilium-jet-flying

    Механика и Передвижение

    июн 1, 2017

    ЗАПУСК БУДУЩЕГО

    Встречайте Jetsons. Они вернулись с 1960-х годов до недавнего будущего. Внезапно воображаемый мир Уильяма Ханны и Джозефа Барбера стал...

  • 16788830_1399804646759626_4686884977315414016_n

    Еда & Напитки

    июн 1, 2017

    ЭТО СЫР, НО ТАКЖЕ ЙОГУРТ

    Хорошо, это сыр, и его называют йогуртом. Для нас это нормально, даже потому, что он действительно похож на йогурт. Регулярно появляются...


  • Технологии

    апр 1, 2015

    Летать по воде

    The Reptile – это миниатюрная яхта-капсула, имеющая усиленный корпус из углеродного волокна, размер судна составляет 7,5 м (24,6 футов) в...

  • 1.-Travel-African-Natural-Parks

    Стиль жизнь & Путешествия

    фев 1, 2018

    TOURISM SAVES ANIMALS

    Africa is one of the best places in the world to observe the wildlife. The continent presents species that no longer exist in no other continent of the world. Speaking in Africa reports us to the world of safaris and animals, messing...

  • 141733-vr-feature-what-is-facebook-spaces-vr-image7-vaqpcku2kb

    Технологии

    дек 1, 2017

    ВИРТУАЛЬНАЯ РЕАЛЬНОСТЬ

    Виртуальная реальность (ВР) несколько лет назад была лишь темой, присутствие которой стало привычным в романах, сериалах и фильмах...