Food & Beverage

Abr 1, 2016

A Rede Social por Excelência

Imagine o aeroporto de Barajas feito, em grande escala, de gelatina. Agora imagine o que é possível fazer-se com gelatina usando centenas de moldes diferentes. É esse o trabalho que distingue Bompas & Parr, líderes em design baseado em sabor, experiência, pesquisa culinária, instalações arquitectónicas e design alimentar contemporâneo. De Londres, Reino Unido, para o Mundo, conheça a dupla que está a revolucionar o conceito de food design.

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Cozinhar está na moda, de tal forma que houve um boom de cursos, workshops, livros, palestras, exposições e até programas de televisão um pouco por todo o Mundo, onde a apresentação dos pratos é muito valorizada. A palavra gourmet entrou no léxico diário na hora de escolher o local de refeição, mas há outro conceito inovador, artístico e cultural que é cada vez mais considerado – o food design.

Constituído por uma equipa de criativos, cozinheiros, designers, técnicos e arquitectos especializados, o estúdio de Sam Bompas e Harry Parr, criado em 2007, experimenta, desenvolve, produz e faz instalações artísticas e trabalhos de arte usando gelatina. Apesar de terem ficado conhecidos por estes trabalhos, fazem igualmente eventos mais convencionais como casamentos, onde utilizam outro tipo de alimentos, recorrendo sempre a parcerias com engenheiros, artistas, cientistas e outros especialistas que confiram inovação à apresentação da comida. Sabores imersivos, uma nuvem habitável de gin tónico, fogos de artifício multi-sensoriais, uma espada flamejante para cortar bolo, são exemplos da criatividade que os distingue.

Quanto às gelatinas, são inúmeros os trabalhos realizados com recurso a uma diversidade de moldes arquitectónicos, cores e tamanhos. Elas podem ser integradas numa refeição ou numa exposição como peça central. Um dos exemplos mais emblemáticos do trabalho desta dupla foi a elaboração do aeroporto de Barajas, em gelatina, para a festa do 75º aniversário do Lord Rogers. Já anteriormente haviam realizado o "Banquete de Gelatinas", no "Festival de Arquitectura de Londres", em 2008, no qual marcaram presença mais de 2000 pessoas, e cativaram os arquitectos mais importantes do mundo, como o Lord Foster, o Lord Rogers e o Sir Nicholas Grimshaw. Em 2009, elaboraram um mapa com mais de 250 moldes para o programa "Early Show" do canal de televisão norte-americano CBS. O sucesso dos trabalhos em gelatina foi tal que em 2010 editaram o livro
"Jelly with Bompas & Parr".

Não menos inovador foi uma cidade feita de biscoitos para a festa de Natal 2013 da Selfrigdes. Nesta cidade foram retratados edifícios demolidos de Londres como o Euston Arch, a Old London Bridge, a Newgate Gaol e o City of London Lying-In Hospital, assim como projectos que nunca foram construídos como o memorial da Batalha de Waterloo. Esta cidade comestível levou 400 horas a construir e ocupou 10 metros quadrados de área e 2,8 metros de altura.

A dupla tem trabalhado com algumas das mais importantes instituições culturais do mundo, como o Barbican Art Gallery, Centro de Garagem de Cultura Contemporânea, Salon del Mobile e o San Francisco Museum of Modern Art, e com empresas como Diageo, Cargill, Selfridges, Disney, Louis Vuitton, Kraft Foods, etc. Em Janeiro último, expuseram no Museu Britânico dos Alimentos, em Borough Market, Londres, a primeira instituição cultural do mundo dedicada à história, evolução, ciência, sociologia e arte de alimentos. Ligada à cultura de cada país, a comida ganha várias formas, vejamos por exemplo o formato do donut, que tem um buraco no meio, é inspirado num pão judaico que era carregado em varas para ser vendido no mercado. Portanto, a comida para além de agradável aos olhos, tem em conta a logística de distribuição a que o design procura responder. Actualmente, é comum encontrarmos perfis dedicados à comida em redes sociais, onde são expostas imagens de pratos muito apetecíveis. No Instagram, por exemplo, os mais famosos são "The The Art of Plating", com 192 mil seguidores e o "Gastro Art" com 185 mil seguidores. Não obstante ser apreciada das mais variadas formas, a comida continua a ser a rede social por excelência que liga as pessoas em seu redor.

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