Food & Beverage

Abr 1, 2017

PEQUENO ALMOÇO - COMEÇAR O DIA A COMER

Os benefícios do pequeno-almoço para a saúde, não têm sido consensuais ao longo da história e, ainda hoje se discute que tipo de alimentos se devem ingerir de manhã e se estes devem ou não estar dependentes da actividade física ou intelectual. A variação de alimentos desta refeição não só está ligada às especificidades agrícolas locais, mas também a crenças e hábitos. 

<

Já todos ouvimos dizer que o pequeno-almoço é a refeição mais importante do dia. Mas nem sempre foi assim. Os hábitos alimentares foram mudando ao longo da história enquadrados pelas mudanças das restantes actividades sociais. A história do pequeno-almoço está intimamente relacionada com os hábitos de sono, de trabalho e obviamente está também relacionada com a variação histórica da produção agrícola e comercial ou económica. 

O termo original é desjejum, ou quebra do jejum, e é assim aplicado na maioria das línguas europeias. Por exemplo em francês déjeuner, em espanhol desayuno, ou em inglês breakfast (break=quebrar, fast=jejum). 

Embora os nossos hábitos alimentares sejam influenciados pelos ritmos biológicos como o número de horas de sono ou o tipo de actividade exercida ao longo do dia, são também determinados pelo tipo de alimentos obtidos. Até a revolução agrícola, ou neolítica, o homem caçador-recolector estava sujeito ao alimento que existisse em seu redor e as horas de comer eram determinadas pelas oportunidades de que dispunha. 

Com o desenvolvimento da agricultura e o sedentarismo, começam a surgir os primeiros vestígios da organização diária da alimentação. O neolítico implicou não só alterações no tipo de alimento disponível, com a domesticação dos animais, o consumo de leite e cereais, mas também alterou a organização do trabalho e dos seus períodos diários. Assim, os egípcios, por exemplo, consumiam de manhã, após acordar e antes de irem trabalhar os campos, pão e cerveja. A cerveja é também a bebida preferida para o pequeno-almoço dos pobres na idade media, como conta Heather Arndt Anderson na sua história do pequeno-almoço.

Já na Grécia, a Ilíada de Homero contem várias referências a ariston, uma refeição tomada não muito depois do sol nascer pelos trabalhadores e, mais tarde, surgem menções a akratisma, também tomada no mesmo período, que consistia em pão embebido em vinho, azeitonas e figos. Os romanos chamavam-lhe jentaculum e, para além do pão e das azeitonas, continha passas, nozes e os restos da carne da refeição anterior. Já os soldados tomavam o pulmentus, que era uma espécie de papa de cereais. 

Durante a época medieval e até ao séc. XIV o pequeno-almoço era apenas tomado pelos trabalhadores, crianças, e velhos ou enfermos, que comiam papas de cereais com leite ou água e, como já foi mencionado, cerveja e pão. Nesta altura a igreja considerava que comer de manhã era sinónimo de gula e, portanto, pecado. Era também sinal de que se era pobre e trabalhador. Não faltavam conselhos sábios que ligavam problemas de saúde ao consumo de alimentos durante a manhã. A partir de 1500 já podemos encontrar na literatura vários registos que testemunham o retomar deste hábito alimentar. 

Com os descobrimentos e no auge do mercantilismo, foram sendo "inseridos" na Europa novos tipos de alimentos, sobretudo bebidas. O chá, café e o chocolate passaram de tal modo a fazer parte do pequeno-almoço das cortes e da burguesia que, o cardeal Brancaccio, declarou em 1662, que as bebidas não violavam o jejum. 

Com a revolução industrial, os horários de trabalho regular nas fabricas e nos escritórios, o pequeno-almoço acabou por ser normalizado, praticamente como o temos hoje. 


O mundo do pequeno-almoço 

Inglaterra e Irlanda: são famosos os pequenos-almoços com ovos, bacon, salsichas e pão torrado. Por vezes contém ainda feijão ou papa de aveia e, claro está tudo, empurrado com chá. 

França: os franceses são normalmente parcos no que toca ao pequeno-almoço. Pão com manteiga, ou torrada com compota e café ou leite. 

Portugal e Espanha: os portugueses e os espanhóis herdaram das invasões francesas os seus hábitos de pequeno-almoço e normalmente este consiste de leite, pão torrado ou simples com manteiga, com fiambre ou queijo, e café. 

No norte da Europa, Alemanha, Holanda e Dinamarca, por exemplo, o pequeno-almoço é constituído por cereais misturados com leite. Sim, é daqui que vêm o hábito. Pretzels e muesli também são consumidos nestes países logo de manhã. 

Na generalidade da Ásia como, por exemplo na China, não há grande distinção nos alimentos das refeições e o pequeno-almoço contem uma sopa de vegetais ou os famosos bolinhos de massa frita recheados com vegetais ou carne, acompanhado de leite de soja. Na zona de Guangzhou, é normal os restaurantes abrirem para o pequeno-almoço. Assim como no Japão é frequente comer uma sopa misu na primeira refeição da manhã. 

Nos países tropicais o leite é substituído por sumos e é comum comer fruta. E nos países do Norte de África e Península Arábica, ao pequeno-almoço, podemos encontrar sempre um pão fino tipo panqueca, queijo de cabra e compotas, acompanhado de chá forte ou café de cafeteira. Por exemplo, na Turquia, é comum ser servido uma espécie de iogurte chamado kaymak, com mel. 

Nos EUA são os famosos cereais com leite, panquecas ou wafles com doce e café de saco. Foi aqui que, em 1900, John Harvey Kellogg, inventou os Corn Flakes. 

Na Rússia e outros países do leste europeu, o tradicional chá preto tem vindo a ser substituído por café tipo instantâneo, que é acompanhado com uma sandes de kolbasa, um tipo de salsicha, ou ainda syrniki, um tipo de queijo fresco envolto em massa feita de farinha e leite frita. 

Mais artigos

DestaquesArtigos

  • 1. Lloyds-Bank-Bank-With-a-Bar

    Business & Industry

    Nov 1, 2017

    BANCO COM BAR

    Numa altura em que o normal tem sido o encerramento sucessivo de sucursais de bancos, estimando-se que actualmente existam cerca de 8.000 sucursais bancárias abertas no Reino Unido quando em 1989 existiam quase 18.000 (dados divulgados...

  • Doha-Skyline-3

    Business & Industry

    Abr 13, 2018

    UMA NOVA ETAPA PARA O MÉDIO ORIENTE

    Infelizmente, falar de Médio Oriente traz muitas vezes associada a ideia de guerra e conflitos, pois esta região charneira entre o Ocidente e o Oriente ainda não encontrou uma situação completamente estável desde o fim do Império...

  • agua-de-coco-genuine-coconut-abrefacil

    Food & Beverage

    Ago 1, 2017

    VÁ PELO ORIGINAL

    Apetecia-lhe um saltinho rápido até àquela praia tropical de que tanto gostou durante as férias do ano passado? E o sabor refrescante daquela água de coco que ainda sente na boca? Acha que estou a brincar consigo?


  • Depositphotos_8485784_xl-2015

    Food & Beverage

    Ago 1, 2017

    SEMENTES SEM COPYRIGHT

    A impressionante senda legislativa mundial chegou ao mais trivial dos produtos: os alimentos. É a mais recente tentativa do Homem, de se apoderar e controlar elementos da natureza.

  • enko-running-shoes-7

    Sport

    Ago 1, 2017

    EM FORMA SEM LESÕES

    Praticar vários desportos, com a intenção de estar em forma e saudável, é quase obrigatório, por estes dias. As pessoas parecem ter muitos cuidados e preocupam-se bastante com a sua qualidade diária de vida e também a do futuro.

    ...

  • 6120ee_380c3a7c8b5b4d3db31ca50125ff7f7b~mv2_d_4657_3264_s_4_2.jpg_srz_1081_758_85_22_0.50_1.20_0.00_jpg_srz

    Sport

    Mar 1, 2017

    RUGBY EM CADEIRA-DE-RODAS - NUNCA DESISTIR

    Poderíamos imaginar que o rugby é um jogo demasiado físico, para ser praticado por pessoas com deficiência. Bem, com crianças seria o mesmo, mas elas adoram. As pessoas com deficiência não são flores e, com a postura correcta...


  • Business & Industry

    Abr 1, 2015

    Laundry solutions from Spain

    Girbau S.A. is a family company that has established itself as one of the main international groups in the manufacture of equipment for all types of laundries, regardless of size or activity sector.

  • Are you ready for 3D printing revolution?

    Technology

    Fev 29, 2016

    A Revolução da Impressão 3D

    A impressão 3D pode parecer uma coisa estranha. De facto, é semelhante a clicar no botão de "imprimir" no ecrã do computador e enviar um ficheiro digital como um texto para a impressora de jacto de tinta. A diferença está no tipo...

  • Technology

    Set 1, 2015

    One smart helmet

    Helmets have been protecting motorcyclists for decades, having bigger or smaller advances over the years. Smart helmets have been around since 2005, with the introduction of bluetooth connection to your phones, built-in microphones and...