Еда & Напитки

мар 1, 2015

Прямиком с плантаций

 Успешная бизнес-модель основателя компании Delta Мануэля Руи Азиняйш Набейру построена на магии кофейного напитка.

Кафе Delta превращает магию кофе в успешную бизнес-модель её основателя Мануэля Руи Азиняйш Набейру.

Хорошо разбирающийся в кофе и являющийся предпринимателем от природы, Руи Набейру решил создать свою собственную марку кофе в 1961 году в городе Кампо Майор, Алентежу, на небольшом складе площадью 50 квадратных метров, не имея иного оборудования, кроме двух маленьких жаровень вместительностью 30 кг.

Delta бережно относится к своим клиентам; это отношения доверительного характера, когда обе стороны – и продавец у прилавка, и его постоянный клиент встречаются вместе, чтобы насладиться вкусной и ароматной чашкой кофе.   

Одним из первых важнейших шагов в развитии бренда кофе Delta стало завоевание доверия рынка: с прибретением друзей и сторонников, рекомендовавших кофе, компания получила преданных клиентов, что обусловило устойчивый рост для бизнеса. Философия управления Руи Набейру подразумевает бренд с человеческим лицом и коммерческие отношения, основанные на принципе "каждый клиент - это друг". Действенной стратегией оказалась персонализация взаимоотношений бренд-клиент, а также индивидуальный подход к каждой возникающей ситуации по мере расширения предприятия.

С конца 70-х годов коммерческая структура Дельта кофе решительно укрепляла свои позиции, с легкостью отвечая требованиям рынка: разрабатывались новые продукты и услуги, при этом их высокое качество оставалось неизменным. В этом контексте в 1984 году произошло разделение деятельности – коммерческие операции выполнялись компанией ЗАО Мануэль Руи Азиняйш Набейру, в то время как производственный функционал контролировался Новадельта SA - первой компанией в этом секторе, сертифицированной в 1994 году по системе стандартов НП 29002.

Кофейное дерево – это кустарник, который может достигать от 8 до 10 метров в высоту в диком виде. При разведении плантаций куст обрезают, оставляя высоту до 2,5 - 3 метров.

Цветы кофейного дерева – белого цвета, с пятью лепестками, по виду и благоуханию напоминают цветы жасмина и апельсинового дерева. На одном кусте может произрастать до 30000 бутонов, которые цветут всего 3 дня.

Плод кофейного дерева содержит косточку, которую часто называют ягодой. Каждая ягода имеет два зерна. Однако, иногда одна из двух семяпочек не раскрывается, и в плоде произрастает только одно семя. Ягода обычно круглой формы, если она не встречает противодействия, обуславливающее её принять иную форму. Такой кофе называется МОККА.

Наиболее широко распространенными сортами кофе являются арабика и робуста, они заметно различаются между собой.

Обычно плоды собираются с кустов вручную, по мере их созревания, только красные плоды считаются готовыми. Следующим этапом приготовления кофе является переработка, и существует два разных варианта отделения семен из плода:

мокрый и сухой способы.

Мокрой и сухой способ

Мокрый способ трудоемок, требует бережного обращения. Этот метод помогает сохранить природные качества кофейных зерен, после переработки остается меньше отходов. Основной характеристикой этого способа является извлечение пульпы сразу после сбора урожая, не позволяя плодам высохнуть, как это происходит по другому методу.

Сухой способ является более простым и сравнительно недорогим. После сбора урожая плоды раскладываются на цементной поверхности, на плитках или соломенных матах под прямыми солнечными лучами. Периодически плоды перемешиваются, чтобы предотвратить их брожение. В случае понижения температуры или при дожде их накрывают, чтобы лучше защитить от нежелательного воздействия.

Обжиг, без сомнения, является принципиальным моментом в производстве качественного кофе, при котором он приобретает вкус и аромат, за который он так высоко ценится.

Продукт после обжарки классифицируется по равномерности зерен и наличию дефектов, которые трудно обнаружить в сыром кофе, но выделяются в обжаренном кофе. Классификация определяется по общему виду и количеству бобов, которые не обжарились или приняли характерный цвет очищенных зерен.

Кофе из разных регионов обжариваются по отдельности. Только после этого они смешиваются, чтобы образовать различные известные сорта.

Комбинирование сортов является очень важной процедурой, различные характеристики каждого сорта кофе должны гармонировать вместе - кислотность, консистенция, аромат и прочее, чтобы получился кофе высшего класса.

Большой секрет качества кофе заключается в составе смеси. Смесь бобов из различных регионов-производителей должна быть в точных пропорциях, чтобы усиливать желаемые характеристики производимого для потребителей кофе, а также создавать кофе с ярким вкусом и восхитительным ароматом.

устойчивость

Delta Кафе проводит обучение местных работников, придерживается экологически ответственной практики производства, в частности, сохранения почв, рационального управления земледелием и распределения водных ресурсов, использования возобновляемых источников энергии, - все эти методы направлены на обеспечение качества жизни будущих поколений. Некоторые меры из перечисленных были разработаны совместно с местными общинами.

С самого своего основания Дельта опирается на твердые ценности и человеческие принципы, которая отображает марка, построенная на искренности отношений со всеми своими клиентами.

Руководящие принципы организации были разработаны как инструмент управления, соблюдение которого является жизненно важным для развития здоровых и долгосрочных отношений со всеми заинтересованными сторонами.

Кампании "Кофе для Тимора", направленной на строительство инфраструктур и школ для населения, Фондом Международного Социального Учета в 2003 году была присуждена Премия за вклад в развитие. Деятельность компании на Тиморе включала обучение производителей кофе, укрепление репутации кофе с Тимора, инвестирование и введение пилинг – оборудования, поддержку в реконструкции школ и содействие развитию общин.

Кафе Delta поддерживает соблюдение протоколов третичного сектора в установлении партнерств и сетей Справедливой Торговли, которые гарантируют производителям выплату по справедливым расценкам, что способствует развитию местных работающих общин.

С целью продвижения идеи справедливой торговли кофе в Анголе, Delta заключила партнерства с NGOEquação и с совместным предприятием CTM-Altromercato.

Действия сети кафе Delta в районах непосредственного выращивания и производства привело к появлению продуктов «Отборные зерна Delta», которые составили 30% от всего объема кофе, одобренного неправительственной организацией RainforestAlliance. Эта сертификация гарантирует, что фермеры следуют стандартам программы сохранения природы и защиты экосистем.

Линия продукции «Отборные зерна Delta» отображает курс, взятый компанией Delta совместно с Институтом охраны природы и биоразнообразия, направленный на сохранение биоразнообразия на протяжении полного цикла производства кофе.

Больше статей

Избранаястатья

  • portable-fundus-camera-1

    Здоровье и благополучие

    май 1, 2017

    ЗА ПРЕДЕЛАМИ ГЛАЗА

    Несколько лет назад регулярный визит к дантисту был еще кошмаром. «Почти» средневековые процессы забрали наш сон на несколько...

  • levizen-water-levitation-4

    Дом & Дизайн

    июл 7, 2018

    USEFUL AND UNUSUALLY PRETTY

    LeviZen is a piece of design with a 'retro' look and uses sound waves on high frequencies to levitate water and light. It's financed through the Kickstarter platform and has already surpassed its initial investment value, going through production...

  • AdobeStock_112601508

    Research & Education

    июн 1, 2017

    Велосипедные Дорожки, Которые Сияет

    До сравнительно недавнего времени материалы, которые светились в темноте, не имели функций, выходящих за рамки декоративного...


  • #Formato_Certo_para_Site_YVP_Imagens

    Дом & Дизайн

    окт 17, 2018

    LEGO PLANTS FROM PLANTS

    "Last March, Lego announced that it will produce the brand, using plant-based plastic in a movement to use sustainable materials in most products and packaging until 2030."

  • Tim-Bengel-Schlossplatz-Stuttgart-2015

    Культура & Искусство

    авг 1, 2017

    ЗОЛОТЫЕ ПЕСКИ

    Когда мы достигаем определенного возраста, мы начинаем думать, что мы видели все в жизни. Мы можем даже думать, что нет ничего другого,...

  • 2-crowdfunding

    Еда & Напитки

    июн 1, 2017

    ЗА ПРЕДЕЛАМИ БУТЫЛОК

    Британские лаборатории Skipping Rock основанные в Великобритании взяли на себя миссию по уничтожению отходов из бутылок и стаканов...


  • Роскошь & Мода

    апр 1, 2015

    Бразильские рецепты красоты

    "Boticario" (аптекарь) – так раньше называли фармацевтов, и именно это название привлекло Мигеля Кригснера при создании линии аптек...

  • Cocoa Beans

    Еда & Напитки

    мар 1, 2015

    Выбирайте любовь

    С самого 1870 года мастера шоколадного дела Laima превращают бобы какао с далёких берегов Гвинейского залива в Африке в шоколад, которому...

  • 2

    Бизнес & промышленность

    окт 1, 2015

    55 Лет На Верфи

    Декон – известная по всему миру марка, зарекомендовавшая себя в судоремонте. Компания занимается разного рода и масштаба проектами...