Еда & Напитки

окт 1, 2015

Из пампасов – на Вашу тарелку

Аргентина, Южная Америка, - родина удивительных природных пейзажей, безукоризненного танго, пряного вина. Страна, где кухня играет историческую роль, особенно мясные блюда.

<

У этой страны давняя традиция производства «carne» - говядины. «Сarne» - переводится как «мясо», но в Аргентине под этим словом подразумевается говядина, которую разделывают разными способами. Наиболее распространенный вид приготовления – «asado», барбекю, в основном, из стейка и говяжьих ребер.

Говорят, что аргентинское мясо делается из счастливых коров. Коровам нужен простор, и в Аргентине подавляющее большинство стад проводит свою жизнь на свежем воздухе, пасясь под ласковыми лучами солнца!

В 1800х доля мясной продукции на национальном рынке не была столь высокой, потому что мясо производили во всех уголках страны. С появлением железных дорог и изобретением вагонов и кораблей с холодильными установками в конце 19 века, у Аргентины наконец появилась возможность экспортировать эту знаменитую продукцию.  Добавьте к этому еще антиподность сезонов северного и южного полушарий, и получается идеальное сочетание! Когда в Аргентине пик производства, в северной части мира как раз более всего чувствуется необходимость в этой продукции.

На сегодняшний день главным закупщиком замороженной аргентинской говядины является Китай, объемы продаж которому возросли на 248% с 2014 года: за первые шесть месяцев 2015 года в Китай были экспортированы 22,135 тонны свежей говядины, что сместило Чили, бывший самый крупный аргентинский рынок, на второе место.

Семь раз отмерь, один раз отрежь

В Аргентине к потреблению мяса относятся с большим трепетом. «Паррилья» - это и разновидность гриля, и тип ресторана, специализирующегося на мясе гриль, где предлагается несколько типов вырезок. «Асадо» - это фестиваль барбекю, но техники приготовления несколько различаются. Способ готовки «асадо» гораздо более длительный, мясо скорее слегка коптят, а не прижимают к решетке, причем для разжигания огня используются только брикеты. Обычно для жарки используются дрова, а для «асадо» требуется настоящая паррилья из керамических термокирпичей или вулканических камней. Эта необходимость обусловлена тем, что мясо готовится гораздо дольше, а темные металлы печей для барбекю не рассчитаны на поддержание высоких температур на протяжении нескольких часов кряду, и выгорают до основания даже при приготовлении небольшого количества «асадо».

Существуют несколько разных типов разделки, некоторые из них имеют большую популярность и ценятся выше. Вот несколько примеров таких вырезок:

Bife de lomo

Это самый ценный вид вырезки для паррильи, самое дорогое, нежное и сочное мясо. Тем не менее, его вкус не всегда бывает выдающимся. Поверхность стейка должна напоминать мрамор жировыми прослойками; в процессе приготовления жир вытапливается и придает блюду изюминку. Иногда встречаются куски «ломо», «мраморность» которых недостаточна для некоторых взыскательных вкусов.

Entraña

Этот тонкий ароматный срез мяса – фаворит у аргентинцев. Он не такой нежный, как другие типы вырезки, поэтому, заказывая его, будьте готовы немного поработать челюстями.

Asado de tira

В Аргентине ребрышки подают немного не так, как везде: их нарезают очень коротко. Они весьма ароматны, и особенно вкусны зажаристыми. Это довольно недорогой продукт. Иногда на них не много мяса, но великолепный вкус компенсирует его недостаток.

Vacío

Этот вид вырезки нечасто можно попробовать за пределами Аргентины. Он представляет собой тонкий срез мяса с бока животного, характеризующийся слоем жира на поверхности, но ни в коем случае не изнутри. Если он приготовлен правильно, верхняя жировая прослойка превращается в хрустящую корочку, а внутри мясо становится изумительно нежным и сочным.

Больше статей

Избранаястатья

  • Brikawood-interlocking-wooden-bricks-help-build-house-without-nails-or-screws_9

    Бизнес & промышленность

    авг 31, 2018

    Brikawood

    There is a growing fascination over 3D printed houses. In fact, it is a flourishing business and, facing the challenges of housing all around the world, these days, it might prove itself as a low-cost solution for most disadvantaged...

  • null-stern-hotel-switzerland-alps_dezeen_1568_4

    Стиль жизнь & Путешествия

    июн 1, 2017

    СОН С ЗВЕЗДАМИ

    Без стен или крыш гостиничные номера, которые мы показываем вам в этом выпуске Вашего VIP Партнера, имеют привилегированный вид...

  • epo15_Jonkers-0322_9F0C9396E8DC4F75A713C3D05913F5AB

    Наука & Природа

    июн 1, 2017

    ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ СКАЧОК ВПЕРЕД

    Здания и сооружения, которые могут, по магии, полностью регенерировать трещины, вызванные давлением, изменениями температуры...


  • AdobeStock_112601508

    Research & Education

    июн 1, 2017

    Велосипедные Дорожки, Которые Сияет

    До сравнительно недавнего времени материалы, которые светились в темноте, не имели функций, выходящих за рамки декоративного...

  • DAK1xK3VoAEzFAG

    Здоровье и благополучие

    авг 1, 2017

    КОНТРОЛИРУЙТЕ СВОЙ СОН

    Это чистый здравый смысл, что хороший и спокойный сон является основополагающим для благополучия ума и тела. Поэтому мониторинг...

  • 2073dd46294295.584f22e2a1d29

    Культура & Искусство

    апр 1, 2017

    Изобрести Заново Домино

    Все игры имеют, в некотором роде, свой собственный характер. Некоторые игры имеют короткую жизнь, потому что они рождаются в определенное...


  • 000

    Еда & Напитки

    май 1, 2016

    Органичный вкус

    Родина томата – Южная Америка. В Европе он появился в XVI веке. Сегодня томаты – неотъемлемая часть полноценного рациона питания....

  • Chromosonic1

    Технологии

    май 1, 2016

    Ткани, которые могут…

    Представьте себе ткань, которая сообщает вам, когда Вы приболели, или регулирует температуру Вашего тела, или даже помогает Вашей...

  • 3

    Еда & Напитки

    июл 1, 2015

    Чаю быть или не быть?

    Шри-Ланка остается сокровищницей чая в течение длительного времени. Почти двести лет назад британцы перевезли один-единственный...