Еда & Напитки

июл 1, 2017

Есть умные

Пищевое спаривание - это современный научный метод, который помог узнать, какие вкусы лучше сочетаются друг с другом. Этот метод основан на принципе, что продукты лучше всего сочетаются, когда у них есть определенные общие ключевые компоненты.

<

Автор: Нуно Афонсу

Неопределенный в подавляющем большинстве случаев невооруженным глазом или, в данном случае, невооружённым вкусом, этот метод используется в новой молекулярной кухне с использованием жидкостной и газовой хроматографии, а также других лабораторных методов для анализа химических компонентов пищи, таким образом, распутывая их совместимость.

Молекулярная кулинария была в пределах досягаемости самых авторитетных ресторанов и шеф-поваров, вдохновляющих создание блюд, которые не имели бы смысла с самого начала (например, десерты с эндивой и икрой или основные блюда с шоколадом). Поскольку продукты сочетаются в соответствии с их химическими составляющими, а не по их традиционному виду или использованию, иногда результаты удивляют, что они могут наилучшим образом соответствовать, что означает, что чем более любопытным и изобретательным являются повара, тем больше будет блюд, которые можно будет создать с нуля.

Тем не менее, терпение, средства и затраты, необходимые для поддержания кулинарной лаборатории, не в пределах досягаемости, с акцентом на терпение. К счастью, Питер Куккит (шеф-повар удостоился звезды Мишлен), Бернар Лаусс и Йохан Лангенбик объединили свои силы и создали компанию Foodpairing Company, создав платформу, на которой в настоящее время работают 18 преданных любителей молекулярной пищи, которые посвящают свои дни увеличению базы данных что позволяет любому шеф-повару в мире узнать, какие продукты смогут лучше сочетаться с ароматом.

Компания использует химию, физику и анализ научных данных для создания будущего кухни для гурманов, полагая, что это также может способствовать лучшему питанию, сочетая здоровые продукты с восхитительным вкусом и поиска более устойчивых альтернатив вкуса, борьбы с изменением климата и ожирение и, следовательно, создание здорового мира и человечества.

Созданная компанией база данных является одной из крупнейших в мире и включает в себя невообразимое количество ингредиентов и вкусов, и ее цель - проанализировать все ингредиенты в мире. Алгоритм, который они разработали, анализирует химические компоненты каждой пищи, определяя, будут ли они совместимы.

В зависимости от пакета, который мы подписываем, есть более сложные варианты алгоритма, которые могут создать полностью персонализированный рецепт на основе ингредиентов, которые мы вам представляем. Платформа поддерживается искусственным интеллектом, который может предложить новые блюда, пряные смеси, коктейли, граниты и многое другое.

Два самых популярных варианта (обратите внимание, что вы можете заказать собственный алгоритм для типа ресторана или бара, который у вас есть, на основе пищи из вашего места жительства, этнической кухни или других вариантов - представьте, что вы хотите создать тематический ресторан, где включите водку, крыжовник или шоколад во все блюда) предназначены для поваров и баристов и предназначены для пищевой промышленности. В первом уже более миллиона специалистов пищевой промышленности распространились по 125 странам.

База данных легко доступна, достаточно вставить ингредиент, совместимость которого вы хотите разгадать, и у вас будет доступ к списку ингредиентов, которые хорошо подходят этому ингредиенту. Если вы хотите продолжать вставлять ингредиенты, алгоритм будет обнаруживать продукты, которые одновременно совместимы с двумя выбранными вами вкусами и так далее.

Вы можете выбрать географически более близкие или более изобильные, более устойчивые продукты, такие как коммерчески менее используемые виды рыб, для создания ваших собственных комбинаций и оценки тех, которые вам представляются искусственным интеллектом. Это гораздо более практично, чем тратить ваши дни на тестирование продуктов питания в пробирках в подсобке вашего ресторана, не так ли?

Контакты: * info@foodpairing.com * www.foodpairing.com * Tel: +32 (0)50 36 75 00 *Foodpairing® Inc., Av of the Americas 1177, 7th floor, New York City, NY 10036, USA

Больше статей

Избранаястатья

  • 14279036_127247534397015_777594915_n

    Здоровье и благополучие

    апр 1, 2017

    Перчатка, Которая Возвращает Силу Руке

    По завершению «Microsoft Imagine Cup» с прототипом перчатки, которая возвращает силу руке, и позволяет поднимать предметы до 40 килограммов,...

  • doTERRA001

    Здоровье и благополучие

    апр 1, 2017

    Дышыте Естественно

    Практически все конфеты и желательным конфеты от кашля, которые в настоящее время доступны в любом супермаркете или аптеке, включают...

  • comida1

    Еда & Напитки

    май 14, 2018

    ELIMINATION OF TRANS FAT IN ALL FOODS

    "In South Asian countries, they have very, very high risk of heart disease and high intakes of trans fats", says specialist


  • BauhausType

    Культура & Искусство

    мар 1, 2017

    ИСТОРИЯ БАУХАУС - УТОПИЯ, ТЕОРИЯ, ДИЗАЙН

    Рожденный из пепла Первой мировой войны до сих пор невозможно обойти важность что 14 лет существования принесли миру, в соответствии...

  • Depositphotos_96937952_xl-2015

    Роскошь & Мода

    апр 1, 2017

    Верблюжья Шерсть - От горячего до жаркого

    Если вы когда-либо чувствовали содрогание, когда видите цену пальто из верблюжьей шерсти, просто подумайте об удобстве, которое...

  • Depositphotos_28058841_xl-2015

    Бизнес & промышленность

    май 1, 2017

    ПУТЬ К УСПЕХУ

    В середине XXI века и со всеми научно-техническими достижениями, которые случаются почти ежедневно, необходимо регулярно обновлять...


  • 2.7.11

    Стиль жизнь & Путешествия

    июл 1, 2015

    Опускаясь на глубину

    С момента своего изобретения Жаком-Ив Кусто и Эмилем Ганьяном еще в 1947 году, занятие дайвингом превратилось в нечто большее, чем...

  • Еда & Напитки

    мар 1, 2015

    Прямиком с плантаций

     Успешная бизнес-модель основателя компании Delta Мануэля Руи Азиняйш Набейру построена на магии кофейного напитка.

  • Kitesurf_jump_aerial-[┬®-wikipedia]

    Спорт

    май 1, 2016

    Пролетая над водной гладью

    Кайтсерфинг, как и любой другой спорт, доведенный до экстремума, может оказаться опасным. Кайтсерфинг появился на стыке разных...