Еда & Напитки

июл 1, 2017

Есть умные

Пищевое спаривание - это современный научный метод, который помог узнать, какие вкусы лучше сочетаются друг с другом. Этот метод основан на принципе, что продукты лучше всего сочетаются, когда у них есть определенные общие ключевые компоненты.

<

Автор: Нуно Афонсу

Неопределенный в подавляющем большинстве случаев невооруженным глазом или, в данном случае, невооружённым вкусом, этот метод используется в новой молекулярной кухне с использованием жидкостной и газовой хроматографии, а также других лабораторных методов для анализа химических компонентов пищи, таким образом, распутывая их совместимость.

Молекулярная кулинария была в пределах досягаемости самых авторитетных ресторанов и шеф-поваров, вдохновляющих создание блюд, которые не имели бы смысла с самого начала (например, десерты с эндивой и икрой или основные блюда с шоколадом). Поскольку продукты сочетаются в соответствии с их химическими составляющими, а не по их традиционному виду или использованию, иногда результаты удивляют, что они могут наилучшим образом соответствовать, что означает, что чем более любопытным и изобретательным являются повара, тем больше будет блюд, которые можно будет создать с нуля.

Тем не менее, терпение, средства и затраты, необходимые для поддержания кулинарной лаборатории, не в пределах досягаемости, с акцентом на терпение. К счастью, Питер Куккит (шеф-повар удостоился звезды Мишлен), Бернар Лаусс и Йохан Лангенбик объединили свои силы и создали компанию Foodpairing Company, создав платформу, на которой в настоящее время работают 18 преданных любителей молекулярной пищи, которые посвящают свои дни увеличению базы данных что позволяет любому шеф-повару в мире узнать, какие продукты смогут лучше сочетаться с ароматом.

Компания использует химию, физику и анализ научных данных для создания будущего кухни для гурманов, полагая, что это также может способствовать лучшему питанию, сочетая здоровые продукты с восхитительным вкусом и поиска более устойчивых альтернатив вкуса, борьбы с изменением климата и ожирение и, следовательно, создание здорового мира и человечества.

Созданная компанией база данных является одной из крупнейших в мире и включает в себя невообразимое количество ингредиентов и вкусов, и ее цель - проанализировать все ингредиенты в мире. Алгоритм, который они разработали, анализирует химические компоненты каждой пищи, определяя, будут ли они совместимы.

В зависимости от пакета, который мы подписываем, есть более сложные варианты алгоритма, которые могут создать полностью персонализированный рецепт на основе ингредиентов, которые мы вам представляем. Платформа поддерживается искусственным интеллектом, который может предложить новые блюда, пряные смеси, коктейли, граниты и многое другое.

Два самых популярных варианта (обратите внимание, что вы можете заказать собственный алгоритм для типа ресторана или бара, который у вас есть, на основе пищи из вашего места жительства, этнической кухни или других вариантов - представьте, что вы хотите создать тематический ресторан, где включите водку, крыжовник или шоколад во все блюда) предназначены для поваров и баристов и предназначены для пищевой промышленности. В первом уже более миллиона специалистов пищевой промышленности распространились по 125 странам.

База данных легко доступна, достаточно вставить ингредиент, совместимость которого вы хотите разгадать, и у вас будет доступ к списку ингредиентов, которые хорошо подходят этому ингредиенту. Если вы хотите продолжать вставлять ингредиенты, алгоритм будет обнаруживать продукты, которые одновременно совместимы с двумя выбранными вами вкусами и так далее.

Вы можете выбрать географически более близкие или более изобильные, более устойчивые продукты, такие как коммерчески менее используемые виды рыб, для создания ваших собственных комбинаций и оценки тех, которые вам представляются искусственным интеллектом. Это гораздо более практично, чем тратить ваши дни на тестирование продуктов питания в пробирках в подсобке вашего ресторана, не так ли?

Контакты: * info@foodpairing.com * www.foodpairing.com * Tel: +32 (0)50 36 75 00 *Foodpairing® Inc., Av of the Americas 1177, 7th floor, New York City, NY 10036, USA

Больше статей

Избранаястатья

  • #Formato_Certo_para_Site_YVP_Imagens_café

    Еда & Напитки

    янв 14, 2019

    Your VIP Partner Coffee - About us

    The brand Your VIP Partner is associated with several business areas worldwide.

  • Zinco03

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2017

    Гренландия: предельное цинковое хранилище

    Ironbark в настоящее время занимается разработкой трех проектов в Гренландии, что, безусловно, указывает на перспективу цинка и свинцового...

  • Hotel-deserto-Marrocos

    Стиль жизнь & Путешествия

    июн 26, 2018

    TEA IN THE DESERT, MY DEAR?

    On these modern times, adventure tourism in exotic far away places became exotic, but on Southeast Morocco there is a small oasis amongst the dunes that will delight even the most otiose and adventure hostile tourist


  • Brikawood-interlocking-wooden-bricks-help-build-house-without-nails-or-screws_9

    Бизнес & промышленность

    авг 31, 2018

    Brikawood

    There is a growing fascination over 3D printed houses. In fact, it is a flourishing business and, facing the challenges of housing all around the world, these days, it might prove itself as a low-cost solution for most disadvantaged...

  • Real-Liga-Naval-Espanhola

    Культура & Искусство

    май 31, 2018

    HONOR AND PRESERVE HISTORY

    Portugal and Spain share one of the longest world histories in matters of navy traditions, being very common, inclusively, the cases of monarchs from both countries with academic education in military navy schools


    ...

  • 2-crowdfunding

    Еда & Напитки

    июн 1, 2017

    ЗА ПРЕДЕЛАМИ БУТЫЛОК

    Британские лаборатории Skipping Rock основанные в Великобритании взяли на себя миссию по уничтожению отходов из бутылок и стаканов...


  • 1.-Business-Fishing-In-Mauritania-Feeding-The-Whole-World

    Бизнес & промышленность

    фев 1, 2018

    FEEDING THE WHOLE WORLD

    Mauritania, one of the poorest countries in Africa, has one of the largest marine parks in the world. The Bank of Arguin, where are nested 30% of migratory birds, the Imaraguen people live from the fishing business, maintains techniques founded...

  • Технологии

    мар 1, 2015

    Электрический солнечный велосипед

    После появления высококлассных велосипедов других марок на рынке, немецкий производитель высокотехнологичных велосипедов LEAOS...

  • ~1474296846~12973438_1066159806777023_1064623569076422198_o

    Наука & Природа

    авг 1, 2016

    Левитирующие растения

    Прославлять Землю через искусство – вот задача Сада воздушных бонсай Хошиншу (Hoshinchu Air Bonsai Garden), японской компании, разработавшей...