Еда & Напитки

июл 1, 2017

Есть умные

Пищевое спаривание - это современный научный метод, который помог узнать, какие вкусы лучше сочетаются друг с другом. Этот метод основан на принципе, что продукты лучше всего сочетаются, когда у них есть определенные общие ключевые компоненты.

<

Автор: Нуно Афонсу

Неопределенный в подавляющем большинстве случаев невооруженным глазом или, в данном случае, невооружённым вкусом, этот метод используется в новой молекулярной кухне с использованием жидкостной и газовой хроматографии, а также других лабораторных методов для анализа химических компонентов пищи, таким образом, распутывая их совместимость.

Молекулярная кулинария была в пределах досягаемости самых авторитетных ресторанов и шеф-поваров, вдохновляющих создание блюд, которые не имели бы смысла с самого начала (например, десерты с эндивой и икрой или основные блюда с шоколадом). Поскольку продукты сочетаются в соответствии с их химическими составляющими, а не по их традиционному виду или использованию, иногда результаты удивляют, что они могут наилучшим образом соответствовать, что означает, что чем более любопытным и изобретательным являются повара, тем больше будет блюд, которые можно будет создать с нуля.

Тем не менее, терпение, средства и затраты, необходимые для поддержания кулинарной лаборатории, не в пределах досягаемости, с акцентом на терпение. К счастью, Питер Куккит (шеф-повар удостоился звезды Мишлен), Бернар Лаусс и Йохан Лангенбик объединили свои силы и создали компанию Foodpairing Company, создав платформу, на которой в настоящее время работают 18 преданных любителей молекулярной пищи, которые посвящают свои дни увеличению базы данных что позволяет любому шеф-повару в мире узнать, какие продукты смогут лучше сочетаться с ароматом.

Компания использует химию, физику и анализ научных данных для создания будущего кухни для гурманов, полагая, что это также может способствовать лучшему питанию, сочетая здоровые продукты с восхитительным вкусом и поиска более устойчивых альтернатив вкуса, борьбы с изменением климата и ожирение и, следовательно, создание здорового мира и человечества.

Созданная компанией база данных является одной из крупнейших в мире и включает в себя невообразимое количество ингредиентов и вкусов, и ее цель - проанализировать все ингредиенты в мире. Алгоритм, который они разработали, анализирует химические компоненты каждой пищи, определяя, будут ли они совместимы.

В зависимости от пакета, который мы подписываем, есть более сложные варианты алгоритма, которые могут создать полностью персонализированный рецепт на основе ингредиентов, которые мы вам представляем. Платформа поддерживается искусственным интеллектом, который может предложить новые блюда, пряные смеси, коктейли, граниты и многое другое.

Два самых популярных варианта (обратите внимание, что вы можете заказать собственный алгоритм для типа ресторана или бара, который у вас есть, на основе пищи из вашего места жительства, этнической кухни или других вариантов - представьте, что вы хотите создать тематический ресторан, где включите водку, крыжовник или шоколад во все блюда) предназначены для поваров и баристов и предназначены для пищевой промышленности. В первом уже более миллиона специалистов пищевой промышленности распространились по 125 странам.

База данных легко доступна, достаточно вставить ингредиент, совместимость которого вы хотите разгадать, и у вас будет доступ к списку ингредиентов, которые хорошо подходят этому ингредиенту. Если вы хотите продолжать вставлять ингредиенты, алгоритм будет обнаруживать продукты, которые одновременно совместимы с двумя выбранными вами вкусами и так далее.

Вы можете выбрать географически более близкие или более изобильные, более устойчивые продукты, такие как коммерчески менее используемые виды рыб, для создания ваших собственных комбинаций и оценки тех, которые вам представляются искусственным интеллектом. Это гораздо более практично, чем тратить ваши дни на тестирование продуктов питания в пробирках в подсобке вашего ресторана, не так ли?

Контакты: * info@foodpairing.com * www.foodpairing.com * Tel: +32 (0)50 36 75 00 *Foodpairing® Inc., Av of the Americas 1177, 7th floor, New York City, NY 10036, USA

Больше статей

Избранаястатья

  • IMG_3345

    Культура & Искусство

    май 1, 2017

    Воссоздать историю, настроив технологию с искусством

    Шкивы, зубчатые колеса, дирижабли линзы и золотая латунь. Стимпанк предлагает альтернативную историю, где технология смешивается...

  • product_playfulbase_sl

    Технологии

    май 1, 2017

    ДЕЛАТЬ ... ЧТО ХОТИТЕ!

    Итак, мы все видели! Все, что могут видеть глаза, и мозг может сохранять, как знание ... Но действительно ли мы видели? Можно ли думать,...

  • AR-170519548

    Бизнес & промышленность

    июл 1, 2017

    РАСТИ СНОВА

    Опять, и снова в море. Дубай не перестаёт поражать мир своими роскошными отелями и образом жизни. Но и с инвестициями миллионеров,...


  • 2073dd46294295.584f22e2a1d29

    Культура & Искусство

    апр 1, 2017

    Изобрести Заново Домино

    Все игры имеют, в некотором роде, свой собственный характер. Некоторые игры имеют короткую жизнь, потому что они рождаются в определенное...

  • Depositphotos_39732177_xl-2015

    Наука & Природа

    мар 1, 2017

    ОСТРОВ ПАСХИ - ТАЙНА ОСТАЕТСЯ

    Это, пожалуй, одна из наиболее сохранившихся тайн человечества, «Моаи», также известные как «Головы Острова Пасхи» статуи, вырезанные...

  • LesMills01

    Здоровье и благополучие

    июн 1, 2017

    ДВИГАЯСЬ В ТЕЧЕНИЕ 49 ЛЕТ

    Лесли Рой «Лес» Миллс родился в 1934 году. Был известным профессиональным спортсменом, который четырежды представлял Новую Зеландию...


  • 1

    Наука & Природа

    май 1, 2015

    Помогая пациентам в восстановлении

    Компания ортопедических каркасов, предшественник корпорации Stryker, была создана 20 февраля 1941 года доктором Гомером Страйкером,...

  • No More Hidden Gluten

    Еда & Напитки

    дек 31, 2015

    Глютену теперь не скрыться!

    Nima – портативная лаборатория для тестирования образцов пищи на возможное присутствие специфических ингредиентов (на данный момент...

  • Born From the Stars

    Роскошь & Мода

    янв 31, 2016

    Рожденный звездами

    С самого момента своего открытия - более века назад, - муассанит является предметом незатихающего интереса. Известный также как...