Еда & Напитки

июл 1, 2017

Есть умные

Пищевое спаривание - это современный научный метод, который помог узнать, какие вкусы лучше сочетаются друг с другом. Этот метод основан на принципе, что продукты лучше всего сочетаются, когда у них есть определенные общие ключевые компоненты.

Автор: Нуно Афонсу

Неопределенный в подавляющем большинстве случаев невооруженным глазом или, в данном случае, невооружённым вкусом, этот метод используется в новой молекулярной кухне с использованием жидкостной и газовой хроматографии, а также других лабораторных методов для анализа химических компонентов пищи, таким образом, распутывая их совместимость.

Молекулярная кулинария была в пределах досягаемости самых авторитетных ресторанов и шеф-поваров, вдохновляющих создание блюд, которые не имели бы смысла с самого начала (например, десерты с эндивой и икрой или основные блюда с шоколадом). Поскольку продукты сочетаются в соответствии с их химическими составляющими, а не по их традиционному виду или использованию, иногда результаты удивляют, что они могут наилучшим образом соответствовать, что означает, что чем более любопытным и изобретательным являются повара, тем больше будет блюд, которые можно будет создать с нуля.

Тем не менее, терпение, средства и затраты, необходимые для поддержания кулинарной лаборатории, не в пределах досягаемости, с акцентом на терпение. К счастью, Питер Куккит (шеф-повар удостоился звезды Мишлен), Бернар Лаусс и Йохан Лангенбик объединили свои силы и создали компанию Foodpairing Company, создав платформу, на которой в настоящее время работают 18 преданных любителей молекулярной пищи, которые посвящают свои дни увеличению базы данных что позволяет любому шеф-повару в мире узнать, какие продукты смогут лучше сочетаться с ароматом.

Компания использует химию, физику и анализ научных данных для создания будущего кухни для гурманов, полагая, что это также может способствовать лучшему питанию, сочетая здоровые продукты с восхитительным вкусом и поиска более устойчивых альтернатив вкуса, борьбы с изменением климата и ожирение и, следовательно, создание здорового мира и человечества.

Созданная компанией база данных является одной из крупнейших в мире и включает в себя невообразимое количество ингредиентов и вкусов, и ее цель - проанализировать все ингредиенты в мире. Алгоритм, который они разработали, анализирует химические компоненты каждой пищи, определяя, будут ли они совместимы.

В зависимости от пакета, который мы подписываем, есть более сложные варианты алгоритма, которые могут создать полностью персонализированный рецепт на основе ингредиентов, которые мы вам представляем. Платформа поддерживается искусственным интеллектом, который может предложить новые блюда, пряные смеси, коктейли, граниты и многое другое.

Два самых популярных варианта (обратите внимание, что вы можете заказать собственный алгоритм для типа ресторана или бара, который у вас есть, на основе пищи из вашего места жительства, этнической кухни или других вариантов - представьте, что вы хотите создать тематический ресторан, где включите водку, крыжовник или шоколад во все блюда) предназначены для поваров и баристов и предназначены для пищевой промышленности. В первом уже более миллиона специалистов пищевой промышленности распространились по 125 странам.

База данных легко доступна, достаточно вставить ингредиент, совместимость которого вы хотите разгадать, и у вас будет доступ к списку ингредиентов, которые хорошо подходят этому ингредиенту. Если вы хотите продолжать вставлять ингредиенты, алгоритм будет обнаруживать продукты, которые одновременно совместимы с двумя выбранными вами вкусами и так далее.

Вы можете выбрать географически более близкие или более изобильные, более устойчивые продукты, такие как коммерчески менее используемые виды рыб, для создания ваших собственных комбинаций и оценки тех, которые вам представляются искусственным интеллектом. Это гораздо более практично, чем тратить ваши дни на тестирование продуктов питания в пробирках в подсобке вашего ресторана, не так ли?

Контакты: * info@foodpairing.com * www.foodpairing.com * Tel: +32 (0)50 36 75 00 *Foodpairing® Inc., Av of the Americas 1177, 7th floor, New York City, NY 10036, USA

Больше статей

Избранаястатья

  • jak_3

    Роскошь & Мода

    июн 1, 2017

    ТРИ В ОДНОМ ДЛЯ ОТКРЫТОГО ВОЗДУХА

    Провести несколько дней на открытом воздухе - это вызов из-за количества материала, который нужно транспортировать: палатки, спальный...

  • 2-crowdfunding

    Еда & Напитки

    июн 1, 2017

    ЗА ПРЕДЕЛАМИ БУТЫЛОК

    Британские лаборатории Skipping Rock основанные в Великобритании взяли на себя миссию по уничтожению отходов из бутылок и стаканов...

  • birk_pillow_1024x1024

    Дом & Дизайн

    июн 1, 2017

    КАЧЕЛИ, КОТОРЫЕ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖИВАТЬ БАЛАНС

    Баланс человеческого тела достигается путем общения между различными частями тела, глазами, вестибулярной системой уха и суставов...


  • 8a646f742c77951a59ebabda7e074782

    Дом & Дизайн

    июл 1, 2017

    СКРЫТЫЕ БАССЕЙНЫ

    Вы являетесь успешным владельцем небольшого, доброжелательного и приятного дома, и ваша мечта состоит в том, чтобы иметь бассейн...

  • ApisCor_febr_03

    Технологии

    май 1, 2017

    Как магия

    Это похоже на образное выражение: «дома растут как грибы», но скоро это будет буквально. В феврале 2017 года в России появился первый...

  • 2

    Наука & Природа

    июл 1, 2017

    ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЕ БУДУЩЕЕ

    Эра «умных» вещей грозит превратить многие вещи в «умное» - что-то. И одним из важных аспектов этих преобразований является то,...


  • 1

    Бизнес & промышленность

    окт 1, 2015

    Мировой лидер железнодорожной промышленности

    Компания Бомбардье («Bombardier Transportation»), будучи мировым лидером в железнодорожной промышленности, владеет 63 цехами и конструкторскими...

  • Raymond-Loewy

    Культура & Искусство

    дек 1, 2017

    ЧЕЛОВЕК ТЫСЯЧ ПРОЕКТОВ

    В наши дни мы склонны видеть некоторые вещи, как если бы они всегда существовали, не думая, что кто-то должен их развивать, чтобы...

  • Trussardi

    Роскошь & Мода

    фев 1, 2015

    Небрежная элегантность

    Trussardi является итальянским домом моды, основанным в 1911 году. Он начал работу как производитель кожаных перчаток, и расширил свою...