Еда & Напитки

май 1, 2016

Вкусное сочетание

Каждый знает, что такое кефир. С биологической точки зрения, кефир – это пробиотик, самовоспроизводящийся посредством ферментации молока. Фактически, это колония живых микроорганизмов, на вид напоминающих цветную капусту, представляющая большую питательную и терапевтическую ценность.

<

Этот продукт, пришедший к нам с Кавказа, состоит из лактобактерий и закваски, ферментирующих разные виды жидкостей – чаще всего, коровье или козье молоко.

В процессе метаболизма микроорганизмы поглощают лактозу, синтезируя энзимы, способствующие перевариванию напитка, получающегося в результате этого биохимическоо процесса. Кроме того, соли кальция преобразуются в формы, легче впитываемые человеческим организмом. Этот напиток можно делать из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, лошадиного и верблюжьего молока. В отличие от йогуртов, ферментируемых только лактобациллами, производство кефира требует более низких температур.

Зерна кефира преумножаются по мере их культивации. Чем выше температура, тем более они активны, и тем быстрее увеличивается их количество. По этой причине люди обычно ими делятся друг с другом, устно передавая рецепт изготовления напитка. Для приготовления кефира не следует пользоваться металлическими предметами, чтобы не спровоцировать реакцию кислоты, получившейся в результате ферментации, с металлами; его следует хранить в затемненных местах с температурой без существенных колебаний, предпочтительно между 15° C and 40° C.

Жидкость скисает приблизительно за 24 часа; чем выше температура окружающей среды, тем быстрее это происходит. При температуре ниже 10° С кефир погружается в состояние гибернации, - если Вам некоторое время не придется им пользоваться, поставьте его в холодильник. Когда Вы снова захотите возобновить процесс, молоко следует слить, а зерна кефира поместить в другое молоко, и это можно делать бесконечно. Окончательный продукт должен иметь густую консистенцию, немного горьковатый и освежающий вкус, и в нем может содержаться от 0.08 до 2% спирта.

Влияние на здоровье

Несмотря на бытующее мнение о том, что кефиром можно эффективно лечить любую болезнь, научно это не доказано. Более того, у пациентов с непереносимостью лактозы кефир может спровоцировать сильные симптомы непереносимости, даже несмотря на ферменты, снижающие количество лактозы в молоке.

О кефире многое говорят, впрочем, некоторые тезисы никак не подкреплены научно. Что совершенно точно – кефир оказывает положительный эффект на организм, очищая мембраны пищеварительного тракта, облегчая многие симптомы, что затрудняет постановку медицинских диагнозов. В кефире почти нет витаминов, кроме витамина Д, которого в этом напитке в избытке.

Минералы также не присутствуют в значительных количествах, только лишь кальций в форме солей, который усваивается гораздо лучше, чем кальций из не ферментированного молока. Огромным плюсом кефира является высокое качество и количество содержащихся в нем аминокислот, а также тот факт, что он избавляет желудочно-кишечную флору от патогенных микроорганизмов.

Как выращивать

Вырастить кефир очень просто. После того, как молоко ферментировалось, процедите зерна кефира через пластиковый дуршлаг, и отделите их от напитка. Не выжимайте зерна, просто потрясите дуршлаг, чтобы жидкость выходила свободнее. Хранить напиток следует в холодильнике в закрытом сосуде. Выпивать его нужно втечение трех дней, поскольку со временем многие пробиотики погибают. Лучше всего кефир потреблять втечение 24 часов. Ни в коем случае нельзя промывать зерна кефира водой. Вода может убить их, смыв содержащееся в них желе (кефиран). Если зерна слишком слиплись, промойте их небольшим количеством молока. Возвратите хлопья в сосуд и залейте их снова молоком так, чтобы зерна оказались на поверхности.

Закройте сосуд чистой тряпочкой, чтобы в него не попадали насекомые и пыль. Зерна кефира не погибают при заморозке.

Не нужно промывать зерна кефира перед заморозкой, просто слить жидкость и поместить в морозильную камеру. Для разморозки замороженные хлопья следует поместить в молоко при комнатной температуре, или даже прохладнее, и подождать, пока не возобновится процесс ферментации.

Больше статей

Избранаястатья

  • 1.-FIFAs-World-Cup-Opens-The-Door

    Бизнес & промышленность

    фев 1, 2018

    FIFA'S WORLD CUP OPENS THE DOOR

    Curiously, for the accomplishment of the last two World Championships (2010 and 2014) and the one held this year, FIFA chose for the first time three countries classified as BRICS: South Africa in 2010, Brazil in 2014 and Russia in...

  • #Formato_Certo_para_Site_YVP_Imagens_café

    Еда & Напитки

    янв 14, 2019

    Your VIP Partner Coffee - About us

    The brand Your VIP Partner is associated with several business areas worldwide.

  • MAJOITUS_Lasi-iglut_1

    Стиль жизнь & Путешествия

    мар 1, 2017

    Kakslauttanen - Романтический отдых в ледяном доме

    Если бы мы вас пригласили провести отпуск на курорте, что бы вы себе представили? Пляж? Пальмы? Солнце? Нет. Метры и метры хрустящего...


  • hq720

    Технологии

    апр 1, 2017

    ЛЮБОПЫТСТВО СОЗДАЛО РОБОТ

    На сегодняшний день мы изучили только пять процентов океанов Земли. Это означает, для того что бы иметь представление, что мы теперь...

  • african-safari-kenya

    Стиль жизнь & Путешествия

    авг 1, 2017

    Новое лицо туризма

    Кения стала предпочтительным местом для миллиардеров мира и в настоящее время является третьим по популярности местом среди...

  • 0-1352400373-expo_spon_01

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2017

    Обсудить будущее энергии

    Это одно из самых больших событий в мире и не происходит каждый год. Это одна из причин, почему они так важны. Но есть и другие: обширные...


  • CRW_6401 - Copy-min

    Наука & Природа

    май 1, 2016

    Церебральный паралич не является ни редкой, ни исчезающей болезнью

    За последние несколько лет ходило много дискуссий относительно редких болезней, то есть, таких болезней, которые встречаются у...

  • AllPhotos-RobinsonLesBains (2)

    Роскошь & Мода

    июл 1, 2016

    Выбор джентльмена

    Наконец пришло лето, а вместе с ним и жаркие деньки, в которые так хорошо окунуться в прохладный водоем, наблюдать за закатом, потягивая...

  • La Perla

    Роскошь & Мода

    фев 1, 2015

    История La Perla

    Наследие кустарного производства, ноу-хау женского тела, сочетание инноваций и традиций, итальянская индивидуальность. Эти непоколебимые...