Еда & Напитки

май 1, 2016

Вкусное сочетание

Каждый знает, что такое кефир. С биологической точки зрения, кефир – это пробиотик, самовоспроизводящийся посредством ферментации молока. Фактически, это колония живых микроорганизмов, на вид напоминающих цветную капусту, представляющая большую питательную и терапевтическую ценность.

Этот продукт, пришедший к нам с Кавказа, состоит из лактобактерий и закваски, ферментирующих разные виды жидкостей – чаще всего, коровье или козье молоко.

В процессе метаболизма микроорганизмы поглощают лактозу, синтезируя энзимы, способствующие перевариванию напитка, получающегося в результате этого биохимическоо процесса. Кроме того, соли кальция преобразуются в формы, легче впитываемые человеческим организмом. Этот напиток можно делать из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, лошадиного и верблюжьего молока. В отличие от йогуртов, ферментируемых только лактобациллами, производство кефира требует более низких температур.

Зерна кефира преумножаются по мере их культивации. Чем выше температура, тем более они активны, и тем быстрее увеличивается их количество. По этой причине люди обычно ими делятся друг с другом, устно передавая рецепт изготовления напитка. Для приготовления кефира не следует пользоваться металлическими предметами, чтобы не спровоцировать реакцию кислоты, получившейся в результате ферментации, с металлами; его следует хранить в затемненных местах с температурой без существенных колебаний, предпочтительно между 15° C and 40° C.

Жидкость скисает приблизительно за 24 часа; чем выше температура окружающей среды, тем быстрее это происходит. При температуре ниже 10° С кефир погружается в состояние гибернации, - если Вам некоторое время не придется им пользоваться, поставьте его в холодильник. Когда Вы снова захотите возобновить процесс, молоко следует слить, а зерна кефира поместить в другое молоко, и это можно делать бесконечно. Окончательный продукт должен иметь густую консистенцию, немного горьковатый и освежающий вкус, и в нем может содержаться от 0.08 до 2% спирта.

Влияние на здоровье

Несмотря на бытующее мнение о том, что кефиром можно эффективно лечить любую болезнь, научно это не доказано. Более того, у пациентов с непереносимостью лактозы кефир может спровоцировать сильные симптомы непереносимости, даже несмотря на ферменты, снижающие количество лактозы в молоке.

О кефире многое говорят, впрочем, некоторые тезисы никак не подкреплены научно. Что совершенно точно – кефир оказывает положительный эффект на организм, очищая мембраны пищеварительного тракта, облегчая многие симптомы, что затрудняет постановку медицинских диагнозов. В кефире почти нет витаминов, кроме витамина Д, которого в этом напитке в избытке.

Минералы также не присутствуют в значительных количествах, только лишь кальций в форме солей, который усваивается гораздо лучше, чем кальций из не ферментированного молока. Огромным плюсом кефира является высокое качество и количество содержащихся в нем аминокислот, а также тот факт, что он избавляет желудочно-кишечную флору от патогенных микроорганизмов.

Как выращивать

Вырастить кефир очень просто. После того, как молоко ферментировалось, процедите зерна кефира через пластиковый дуршлаг, и отделите их от напитка. Не выжимайте зерна, просто потрясите дуршлаг, чтобы жидкость выходила свободнее. Хранить напиток следует в холодильнике в закрытом сосуде. Выпивать его нужно втечение трех дней, поскольку со временем многие пробиотики погибают. Лучше всего кефир потреблять втечение 24 часов. Ни в коем случае нельзя промывать зерна кефира водой. Вода может убить их, смыв содержащееся в них желе (кефиран). Если зерна слишком слиплись, промойте их небольшим количеством молока. Возвратите хлопья в сосуд и залейте их снова молоком так, чтобы зерна оказались на поверхности.

Закройте сосуд чистой тряпочкой, чтобы в него не попадали насекомые и пыль. Зерна кефира не погибают при заморозке.

Не нужно промывать зерна кефира перед заморозкой, просто слить жидкость и поместить в морозильную камеру. Для разморозки замороженные хлопья следует поместить в молоко при комнатной температуре, или даже прохладнее, и подождать, пока не возобновится процесс ферментации.

Больше статей

Избранаястатья

  • Easy-Quorn-Stir-Fry-4-with-text

    Еда & Напитки

    май 1, 2017

    МЯСО БЕЗ МЯСА

    Вы когда-нибудь задавались вопросом, как мир справится с ожидаемым ростом населения, что приведет к нехватке продовольствия и...

  • Cogumelos01

    Еда & Напитки

    май 1, 2017

    От ячменного сусла до гурманов

    Алекс Вилленув, которому всего 21 год, и вскоре станет мастером пивоваром Olds College, понимая количество ячменного сусла (что осталось...

  • AR-170519548

    Бизнес & промышленность

    июл 1, 2017

    РАСТИ СНОВА

    Опять, и снова в море. Дубай не перестаёт поражать мир своими роскошными отелями и образом жизни. Но и с инвестициями миллионеров,...


  • nokia-3310-comparaison

    Технологии

    июн 1, 2017

    ДЛЯ НОСТАЛЬГИЧЕСКИХ ЛЮДЕЙ

    Если есть телефон, который вызывает ностальгию, этот телефон является Nokia 3310. Это один из самых популярных телефонов, когда-либо...

  • portable-fundus-camera-1

    Здоровье и благополучие

    май 1, 2017

    ЗА ПРЕДЕЛАМИ ГЛАЗА

    Несколько лет назад регулярный визит к дантисту был еще кошмаром. «Почти» средневековые процессы забрали наш сон на несколько...

  • AdobeStock_54112868

    Дом & Дизайн

    мар 1, 2017

    Биомиметика - Наука подражания

    Много примеров могут служить для иллюстрации применения Биомиметики, не только в передовых технологиях, но и в предметах повседневной...


  • The Spirit of Polish Vodka

    Еда & Напитки

    ноя 30, 2015

    Польская водка с характером

    1993 год – это год официального запуска Belvedere Vodka, установившей новый стандарт этого горячительного напитка. Belvedere Vodka родилась в столетней...

  • 1. Research-Totvs Labs

    Research & Education

    фев 1, 2018

    AGRICULTURE 4.0?

    With more than 25 years of presence on the market, the Brazilian company is currently at the forefront of agribusiness in view of the new technologies and the best way for the forward to get the best possible results in what they...

  • Precision cuts

    Бизнес & промышленность

    фев 29, 2016

    В безупречном разрезе

    Скорость в современной текстильной промышленности играет решительную роль. Способность быстро и аккуратно раскроить все детали...