Еда & Напитки

май 1, 2016

Вкусное сочетание

Каждый знает, что такое кефир. С биологической точки зрения, кефир – это пробиотик, самовоспроизводящийся посредством ферментации молока. Фактически, это колония живых микроорганизмов, на вид напоминающих цветную капусту, представляющая большую питательную и терапевтическую ценность.

<

Этот продукт, пришедший к нам с Кавказа, состоит из лактобактерий и закваски, ферментирующих разные виды жидкостей – чаще всего, коровье или козье молоко.

В процессе метаболизма микроорганизмы поглощают лактозу, синтезируя энзимы, способствующие перевариванию напитка, получающегося в результате этого биохимическоо процесса. Кроме того, соли кальция преобразуются в формы, легче впитываемые человеческим организмом. Этот напиток можно делать из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, лошадиного и верблюжьего молока. В отличие от йогуртов, ферментируемых только лактобациллами, производство кефира требует более низких температур.

Зерна кефира преумножаются по мере их культивации. Чем выше температура, тем более они активны, и тем быстрее увеличивается их количество. По этой причине люди обычно ими делятся друг с другом, устно передавая рецепт изготовления напитка. Для приготовления кефира не следует пользоваться металлическими предметами, чтобы не спровоцировать реакцию кислоты, получившейся в результате ферментации, с металлами; его следует хранить в затемненных местах с температурой без существенных колебаний, предпочтительно между 15° C and 40° C.

Жидкость скисает приблизительно за 24 часа; чем выше температура окружающей среды, тем быстрее это происходит. При температуре ниже 10° С кефир погружается в состояние гибернации, - если Вам некоторое время не придется им пользоваться, поставьте его в холодильник. Когда Вы снова захотите возобновить процесс, молоко следует слить, а зерна кефира поместить в другое молоко, и это можно делать бесконечно. Окончательный продукт должен иметь густую консистенцию, немного горьковатый и освежающий вкус, и в нем может содержаться от 0.08 до 2% спирта.

Влияние на здоровье

Несмотря на бытующее мнение о том, что кефиром можно эффективно лечить любую болезнь, научно это не доказано. Более того, у пациентов с непереносимостью лактозы кефир может спровоцировать сильные симптомы непереносимости, даже несмотря на ферменты, снижающие количество лактозы в молоке.

О кефире многое говорят, впрочем, некоторые тезисы никак не подкреплены научно. Что совершенно точно – кефир оказывает положительный эффект на организм, очищая мембраны пищеварительного тракта, облегчая многие симптомы, что затрудняет постановку медицинских диагнозов. В кефире почти нет витаминов, кроме витамина Д, которого в этом напитке в избытке.

Минералы также не присутствуют в значительных количествах, только лишь кальций в форме солей, который усваивается гораздо лучше, чем кальций из не ферментированного молока. Огромным плюсом кефира является высокое качество и количество содержащихся в нем аминокислот, а также тот факт, что он избавляет желудочно-кишечную флору от патогенных микроорганизмов.

Как выращивать

Вырастить кефир очень просто. После того, как молоко ферментировалось, процедите зерна кефира через пластиковый дуршлаг, и отделите их от напитка. Не выжимайте зерна, просто потрясите дуршлаг, чтобы жидкость выходила свободнее. Хранить напиток следует в холодильнике в закрытом сосуде. Выпивать его нужно втечение трех дней, поскольку со временем многие пробиотики погибают. Лучше всего кефир потреблять втечение 24 часов. Ни в коем случае нельзя промывать зерна кефира водой. Вода может убить их, смыв содержащееся в них желе (кефиран). Если зерна слишком слиплись, промойте их небольшим количеством молока. Возвратите хлопья в сосуд и залейте их снова молоком так, чтобы зерна оказались на поверхности.

Закройте сосуд чистой тряпочкой, чтобы в него не попадали насекомые и пыль. Зерна кефира не погибают при заморозке.

Не нужно промывать зерна кефира перед заморозкой, просто слить жидкость и поместить в морозильную камеру. Для разморозки замороженные хлопья следует поместить в молоко при комнатной температуре, или даже прохладнее, и подождать, пока не возобновится процесс ферментации.

Больше статей

Избранаястатья

  • 1

    Бизнес & промышленность

    дек 18, 2018

    AZERBAIJAN

    The ancient, the new and the future

    "Azerbaijan is a country that impresses in many ways and is relatively unknown in Western countries. Starting from the fact that – contrary to what many think – it is not close...

  • 15026-americaandrsquos-cup-2017-the-journey-to-bermuda-begins-in-portsmouth

    Спорт

    июн 1, 2017

    Самые Быстрые Яхты

    После 35-летнего первого соревнования в 1851 году на английской земле Бермудские острова стали сценой в 2017 году для Кубка Америки....

  • 17916763_10154923732760860_1525008882_o

    Бизнес & промышленность

    июн 1, 2017

    Экспорт Лучшего

    Сегодня, когда мы говорим о лучшем, что существует в мире, невозможно избежать разговора о Португалии. На данный момент — это самая...


  • 355260_1_800

    Механика и Передвижение

    авг 1, 2017

    ОРИГАМИ КОНСТРУКЦИИ

    Как в волшебном трюке, развёртывается упаковка и ... ВАУ! Это структура, которая вам нужна для вашего отпуска, музыкального фестиваля,...

  • 1

    Наука & Природа

    окт 4, 2018

    CITY TREE

    "Urban pollution is an enormous problem in many cities around the world, and poor air quality can mean an increase in chronic conditions like asthma, while also making it difficult for people to walk, bike or enjoy the outdoors."

    ...

  • Gourmet01

    Стиль жизнь & Путешествия

    июн 1, 2017

    Круизы Для Гурманов

    Семья Бхенде решила внедрить новшества и в апреле дебютировала на первом корабле, в отеле и ресторане в Мумбаи, делая ставки на...


  • Технологии

    мар 1, 2015

    Летайте до любой точки Земли и дальше

    Британская компания Reaction Engines разрабатывает коммерческий космический самолет под названием "Skylon" - новый воздушный корабль уже...

  • Бизнес & промышленность

    авг 1, 2015

    АКВА

    Группа АКВА является ведущим партнером в сфере технологий и сервиса для аквакультур во всем мире. Офисы группы представлены на...

  • 1

    Дом & Дизайн

    фев 1, 2015

    СПЕЦИАЛИСТЫ ЭЛИТНОЙ НЕДВИЖИМОСТИ

    Ориентируясь на успех одного из старейших в мире аукционного дома предметов искусства, Кристис основал инновационное предприятие...