Еда & Напитки

май 1, 2016

Вкусное сочетание

Каждый знает, что такое кефир. С биологической точки зрения, кефир – это пробиотик, самовоспроизводящийся посредством ферментации молока. Фактически, это колония живых микроорганизмов, на вид напоминающих цветную капусту, представляющая большую питательную и терапевтическую ценность.

<

Этот продукт, пришедший к нам с Кавказа, состоит из лактобактерий и закваски, ферментирующих разные виды жидкостей – чаще всего, коровье или козье молоко.

В процессе метаболизма микроорганизмы поглощают лактозу, синтезируя энзимы, способствующие перевариванию напитка, получающегося в результате этого биохимическоо процесса. Кроме того, соли кальция преобразуются в формы, легче впитываемые человеческим организмом. Этот напиток можно делать из коровьего, козьего, овечьего, буйволиного, лошадиного и верблюжьего молока. В отличие от йогуртов, ферментируемых только лактобациллами, производство кефира требует более низких температур.

Зерна кефира преумножаются по мере их культивации. Чем выше температура, тем более они активны, и тем быстрее увеличивается их количество. По этой причине люди обычно ими делятся друг с другом, устно передавая рецепт изготовления напитка. Для приготовления кефира не следует пользоваться металлическими предметами, чтобы не спровоцировать реакцию кислоты, получившейся в результате ферментации, с металлами; его следует хранить в затемненных местах с температурой без существенных колебаний, предпочтительно между 15° C and 40° C.

Жидкость скисает приблизительно за 24 часа; чем выше температура окружающей среды, тем быстрее это происходит. При температуре ниже 10° С кефир погружается в состояние гибернации, - если Вам некоторое время не придется им пользоваться, поставьте его в холодильник. Когда Вы снова захотите возобновить процесс, молоко следует слить, а зерна кефира поместить в другое молоко, и это можно делать бесконечно. Окончательный продукт должен иметь густую консистенцию, немного горьковатый и освежающий вкус, и в нем может содержаться от 0.08 до 2% спирта.

Влияние на здоровье

Несмотря на бытующее мнение о том, что кефиром можно эффективно лечить любую болезнь, научно это не доказано. Более того, у пациентов с непереносимостью лактозы кефир может спровоцировать сильные симптомы непереносимости, даже несмотря на ферменты, снижающие количество лактозы в молоке.

О кефире многое говорят, впрочем, некоторые тезисы никак не подкреплены научно. Что совершенно точно – кефир оказывает положительный эффект на организм, очищая мембраны пищеварительного тракта, облегчая многие симптомы, что затрудняет постановку медицинских диагнозов. В кефире почти нет витаминов, кроме витамина Д, которого в этом напитке в избытке.

Минералы также не присутствуют в значительных количествах, только лишь кальций в форме солей, который усваивается гораздо лучше, чем кальций из не ферментированного молока. Огромным плюсом кефира является высокое качество и количество содержащихся в нем аминокислот, а также тот факт, что он избавляет желудочно-кишечную флору от патогенных микроорганизмов.

Как выращивать

Вырастить кефир очень просто. После того, как молоко ферментировалось, процедите зерна кефира через пластиковый дуршлаг, и отделите их от напитка. Не выжимайте зерна, просто потрясите дуршлаг, чтобы жидкость выходила свободнее. Хранить напиток следует в холодильнике в закрытом сосуде. Выпивать его нужно втечение трех дней, поскольку со временем многие пробиотики погибают. Лучше всего кефир потреблять втечение 24 часов. Ни в коем случае нельзя промывать зерна кефира водой. Вода может убить их, смыв содержащееся в них желе (кефиран). Если зерна слишком слиплись, промойте их небольшим количеством молока. Возвратите хлопья в сосуд и залейте их снова молоком так, чтобы зерна оказались на поверхности.

Закройте сосуд чистой тряпочкой, чтобы в него не попадали насекомые и пыль. Зерна кефира не погибают при заморозке.

Не нужно промывать зерна кефира перед заморозкой, просто слить жидкость и поместить в морозильную камеру. Для разморозки замороженные хлопья следует поместить в молоко при комнатной температуре, или даже прохладнее, и подождать, пока не возобновится процесс ферментации.

Больше статей

Избранаястатья

  • Depositphotos_96954074_xl-2015

    Стиль жизнь & Путешествия

    мар 1, 2017

    ЗАЛЬЦБУРГ - Помимо Моцарта

    Зальцбург, чье имя буквально означает «солевой замок», был повторно основан в восьмом веке Сен Руперто де Зальцбург, это нынешняя...

  • Allan-Baudoin_Josh_Fray_Photography-10

    Роскошь & Мода

    авг 1, 2017

    STYLE AT YOUR FEET

    Whenever we speak of style regarding footwear, we know for sure we will be speaking about British. The British tradition in handmaking shoes is well known and the country is house for some of the world's best shoemakers.

  • 01

    Бизнес & промышленность

    фев 1, 2017

    Регион превосходства

    «Алентежу 2020» - Региональная оперативная программа для Алентежу 2014-2020 (Европейская программа финансирования регионального развития...


  • C8b--OIXgAA2KZb

    Роскошь & Мода

    июн 1, 2017

    ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПЛАСТИКОВЫЕ ФУТБОЛКИ

    Производство этих футболок, которые также могут быть переработаны, было запланировано устранить как можно больше загрязнения...

  • 226c441149909061a3a62986fcadd917

    Спорт

    апр 1, 2017

    Нагината - ИСКУССТВО, КОТОРОЕ СОЗДАЁТ ХАРАКТЕР

    Если есть наследие, что Восток предоставляет человечеству, несомненно, разнообразие дисциплин, стремящейся к эволюции Бытия...

  • Cerveja006

    Наука & Природа

    апр 1, 2017

    ПИВОВАРЕННЫЙ ЗАВОД DB - ИЗ ПЕСКА В СТЕКЛО И ОПЯТЬ В ПЕСОК

    Новозеландский пивзавод DB, в 2015 году уже стало прославившийся утилизацией отходов дрожжей, используемых в пивоварном процессе,...


  • Роскошь & Мода

    апр 1, 2015

    Пошив мужских костюмов ручной работы

    Saville Row – легендарная улица в центральном Лондоне, знаменитая расположенными на ней лучшими в мире ателье по пошиву мужских костюмов...

  • Ink-Jet-System

    Бизнес & промышленность

    дек 1, 2017

    ПРАКТИЧЕСКАЯ И ДОСТУПНАЯ

    Мы все видели эти числовые и алфавитные коды, применяемые к продуктам, которые мы ежедневно приобретаем. В дополнение к штрих-кодам,...

  • Padel3

    Спорт

    дек 1, 2016

    Малый теннис

    Интерес и количество играющих в падель, относящийся к семейству теннисных видов спорта, постоянно растет. Не удивительно, что...