Food & Beverage

Jan 31, 2016

Novidade Cultural

A comida georgiana é um deleite de sabor, alegria e experiências alegres, muito estimada por milhões de pessoas. Acompanhada de um bom vinho da Geórgia, da sua música característica, a autenticidade do ambiente espacial e interessante história, a gastronomia deste país pode tornar-se a favorita tanto dos que procuram novos sabores, como dos com os mais exigentes paladares.

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Um restaurante de comida georgiana é uma ideia de negócio maravilhosa, que agora apresentamos aos nossos leitores.

Apesar das suas características únicas, capazes de competir com as melhores tradições europeias e asiáticas, a gastronomia georgiana não é muito conhecida. O seu restaurante georgiano pode facilmente destacar-se graças à novidade e aos fantásticos e deliciosos sabores, cujos processos de confecção são relativamente simples e os ingredientes acessíveis.

A cozinha georgiana surgiu na fusão da Europa com a Ásia, na estreita área montanhosa entre dois mares. Fundiu o melhor das gastronomias do Mediterrâneo, Médio-Oriente e a Oriental, enquanto lhe conferiu a frescura do ar das montanhas, o temperamento aceso do povo georgiano e os cheiros das especiarias das quentes noites do Sul.

Entradas

As entradas na cozinha Georgiana não são menos importantes que os pratos principais. Quentes e frios, picantes e saborosos, são muito diversificados, e não deixam ninguém indiferente.

Pastéis quentes recheados de queijo - "khatchapuri" – irão orgulhosamente compor uma mesa festiva. E mais: são facilmente transportáveis, pelo que com certeza irão enriquecer os serviços rápidos do restaurante.

Entradas de vegetais frios são geralmente confecionadas com ingredientes muito acessíveis, como feijões, folhagens dos vegetais, beterraba e, claro, beringela, o componente favorito de muitas entradas. Sendo baixos os custos dos ingredientes, pode impressionar os clientes com uma panóplia de tonalidades e aromas.

Os pratos principais

Shaslik é o prato favorito de cozinha Georgiana, cozinhado na brasa já branca, que confere à carne uma crosta estaladiça, mantendo-se sumarenta. É grelhado no espeto, e servir os shaslik desta forma directamente à mesa, torna-se um belo espectáculo, que certamente irá ficar na memória dos convidados. O shaslik embrulhado com legumes em panquecas (lavash) pode facilmente ser a base do menu take-away.

Galinha Tabaka tirou o nome da frigideira tradicional "tapa", onde os ingredientes são fritos muito rapidamente, devido ao peso da tampa, ou de uma prensa especial. Tanto crianças como adultos adoram a crosta suave e tostada, e o seu gosto oriental. Uma larga variedade de molhos tradicionais, como "sazivi" de avelã, "bazhe" de noz e romã, ou "tkemaly" feito de ameixa tornam os pratos ainda mais sofisticados.

Os Khinkali comem-se quentes e fumegantes, e são servidos em pratos directamente da frigideira. Saboreie a sua saborosa e sumarenta carne temperada com ervas, a rechear a massa em forma de figo. A perícia de um cozinheiro georgiano é determinada pelo número de dobras em cada khinkali que faz. Diz a tradição que não pode haver menos de 19 dobras. Os verdadeiros mestres são capazes de fazer 27, e há até quem diga, 32 dobras. Os khinkali são uma bela iguaria, que pode até tornar-se a decoraão de uma mesa festiva. Quanto ao sabor, é mais delicioso do que pratos similares das cozinhas de outros povos - pelemeni, ravioli e manti.

Pode ainda incluir na carta pratos como "chanakhi de carne estufada em panelas de barro, "chakapuli" de cabrito com ervas, e "chakhokhbili", aves fritas num guisado com vegetais, "odzhakhuri" em frigideira de barro, "ketzi", entre muitos outros

Pão

O pão da Geórgia merece a sua própria categoria. É cozido durante poucos minutos num forno semi-enterrado. O processo da cozedura é um verdadeiro espectáculo demonstrado com sucesso em muitas padarias georgianas. Torne o seu restaurante ainda mais único, não só pela comida deliciosa, mas pelo processo de confecção e apresentação!

Bebidas

As bebidas georgianas são para todos sem excepção. Os vinhos, conhaques e outras espirituosas da Geórgia era muito aclamadas por vários líderes de estado. As águas minerais tanto refrescam como complementam as refeições: as suas propriedades curativas são testemunhadas por peritos internacionais. A lendária "Água Lagidze" já faz parte da cultura deste e de outros países.

Esperamos que partilhe da nossa admiração pela Gastronomia georgiana, e que torne esta ideia de negócio num serviço de deleite e com bom lucro.

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