Еда & Напитки

сен 1, 2016

Кофе из привилегированной колыбели

Лишь немногие люди могут представить свою жизнь без кофе. За завтраком, после обеда, экспрессо или «двойной черный», без сахара, - кофе занимает особое место в ежедневной жизни огромного количества людей во всем мире. Его производят в разных местах мира, но сегодня мы расскажем вам кое-что из истории производства кофе в Индии.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Больше статей

Избранаястатья

  • cartier1

    Роскошь & Мода

    ноя 1, 2016

    Кошачья женственность

    Есть что-то в пантере, переполняющее ее роскошью и элегантностью. Может быть, это кошачья грация, с которой она двигается, или необычный...

  • 3

    Еда & Напитки

    авг 1, 2016

    уникальные вкусы

    Изготавливаемое вручную, невероятно вкусное мороженое производится в штате Мэн, США. Благодаря своим необычным ароматам, таким...

  • capri-sandals-ivana

    Роскошь & Мода

    авг 1, 2016

    Сандалии – произведения искусства

    Сандалии «капри», которые считаются обязательными в любом гардеробе, отпраздновали 70 годовщину. Они производятся на итальянском...


  • 03

    Дом & Дизайн

    сен 1, 2016

    Ваша машина – это ваше лицо

    Страсть к эксклюзивным автомобилям порождает потребность в других уникальных, особенных, предметах, которые принесут удовлетворение...

  • Booster-Fuels-09

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2016

    Заправляйтесь в любой момент

    Заправка автомобиля горючим не всегда осуществляется быстро, и частенько вызывает нетерпеливость водителя. Кроме того, что нам...

  • surgery-470743

    Здоровье и благополучие

    июн 1, 2016

    Защищая жизни

    Нейрохирургия существует уже тысячи лет. Можно сказать, что она появилась где-то 7000 лет назад: такие операции, как трепанация, осуществлялись...


  • Бизнес & промышленность

    сен 1, 2015

    Европейский гигант по прокату автомобилей

    Europcar является одной из основных компаний по прокату автомобилей на планете. Со скромного начинания во Франции компания превратилась...

  • Production Line

    Роскошь & Мода

    дек 1, 2014

    Делая людей еще красивее

    Белита и Витэкс -  два белорусских партнера, которые работают для достижения общей цели. Это крупнейшие производители белорусской косметики...

  • 01

    Технологии

    фев 1, 2017

    С ночи к дневному свету

    Недавнее введение на рынок фонарика Lumify X9 вызвало огромную дискуссию о том, следует ли ему быть доступным для всех граждан. Изготовлен...