Еда & Напитки

сен 1, 2016

Кофе из привилегированной колыбели

Лишь немногие люди могут представить свою жизнь без кофе. За завтраком, после обеда, экспрессо или «двойной черный», без сахара, - кофе занимает особое место в ежедневной жизни огромного количества людей во всем мире. Его производят в разных местах мира, но сегодня мы расскажем вам кое-что из истории производства кофе в Индии.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Больше статей

Избранаястатья

  • Administrative building

    Культура & Искусство

    янв 1, 2015

    Лучшая медицина

    Санкт-Петербургский государственный медицинский университет имени академика И.П. Павлова является одним из ведущих медицинских...

  • Стиль жизнь & Путешествия

    апр 1, 2015

    Влюбляясь в Азербайджан

    Габала расположена в предгорьях Большого Кавказа. Нынешняя Габала находится в 22 км от руин древнего города Габала. Наряду с несравненной...

  • Бизнес & промышленность

    окт 1, 2015

    Глобальные бренды для глобальных потребностей

    Хенкель – марка бытовой химии, известная по всему миру. Компания стала известной благодаря производству чистящей продукции для...


  • FAIRY-TALESJ_1_030_WYBF136_back

    Роскошь & Мода

    авг 1, 2016

    BEHIND THE CURTAIN OF THE JEWELLERY THEATRE

    Today, "Your VIP Partner" invites you to peep behind the curtain of an unusual theatre, whose actors are of overwhelming beauty - unique pieces of jewellery. The furniture, sound, colour, smells, light, movement, all is of great importance...

  • Reef of Colours

    Стиль жизнь & Путешествия

    янв 31, 2016

    Цветной риф

    Большой барьерный риф – один из семи чудес мира природы. Разглядев его с большого расстояния, Вы поймете почему он так называется....

  • Creme-de-espinafres-com-Requeijão

    Еда & Напитки

    авг 1, 2016

    Экологичный сначала и до конца

    Португальский бренд Montiqueijo, производящий сыры вот уже 52 года, является единственным брендом, который с самого начала своего существования...


  • 1. Lloyds-Bank-Bank-With-a-Bar

    Бизнес & промышленность

    ноя 1, 2017

    BANK WITH A BAR

    On a time where the normal has been the savage closure of bank branches, estimating that today there are circa 8,000 bank branches open for business on the United Kingdom when on 1989 there were nearly 18,000 (according to Reuters),...

  • dot-watch-8-1

    Технологии

    апр 1, 2017

    DOT ЧАСЫ - ЧУСТВОВАТЬ ЧАСЫ

    Для тех, кто читает сейчас этот журнал, это является нормальным упражнением, которое, по-видимому, не требует каких-либо особых...

  • prototipo-de-drone-ambulancia_488971

    Технологии

    авг 1, 2017

    It's a Bird?… It's a plane?… It's a drone!

    Capable of capturing images from the most inaccessible and unexpected locations and angles, drones are getting more accessible to the adept of new technologies with a taste for video and photography.