Еда & Напитки

сен 1, 2016

Кофе из привилегированной колыбели

Лишь немногие люди могут представить свою жизнь без кофе. За завтраком, после обеда, экспрессо или «двойной черный», без сахара, - кофе занимает особое место в ежедневной жизни огромного количества людей во всем мире. Его производят в разных местах мира, но сегодня мы расскажем вам кое-что из истории производства кофе в Индии.

<

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Больше статей

Избранаястатья

  • null-stern-hotel-switzerland-alps_dezeen_1568_4

    Стиль жизнь & Путешествия

    июн 1, 2017

    СОН С ЗВЕЗДАМИ

    Без стен или крыш гостиничные номера, которые мы показываем вам в этом выпуске Вашего VIP Партнера, имеют привилегированный вид...

  • PrimarySchool5

    Культура & Искусство

    июл 1, 2017

    УСТОЙЧИВАЯ АРХИТЕКТУРА

    Часто говорят, что после поездки в Африку никто больше не возвращается прежним. Это самый подлинный континент в мире. Вот почему...

  • parrilla

    Еда & Напитки

    мар 1, 2017

    КУХНЯ УРУГВАЯ - Восхитительный Сюрприз

    Часто подразумевается, как континент дисбалансов, Южная Америка по-прежнему имеет много маленьких чудес почти не исследованных....


  • germans-ermics-salone-del-mobile-2017-milan-design-week-furniture-glass-chairs-_dezeen_hero-a

    Дом & Дизайн

    авг 1, 2017

    ТРЕХМЕРНЫЕ ЦВЕТА

    Для латвийского дизайнера Германса Эрмича важность цвета выходит далеко за рамки своего декоративного смысла. Прекрасным примером...

  • Depositphotos_4906403_xl-2015

    Бизнес & промышленность

    дек 1, 2017

    A NEW STEP TOWARDS INTERNATIONALIZATION

    Angola is the third country in the world that receives greater financial support from China. The reconstruction and development of Angola after 2003 has benefit from this support, especially for the construction of new infrastructures...

  • Borrego14

    Бизнес & промышленность

    апр 1, 2017

    БАРАНИНА ИЗ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ - 135 лет экспорта баранины

    Баранина - это не только мясо выбора новозеландцев, когда они принимают гостей или обедают за пределами дома. Согласно опросу,...


  • Технологии

    апр 1, 2015

    Истинные пионеры

    В течение многих лет Pioneer предоставляет на рынке инновационные и высококачественные продукты. Ставшей первой в мире во многих сферах,...

  • ~1473762018~Charcutaria-na-Sirha-2016-2

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2016

    Лучший экспорт Португалии

    Москва, столица России, в середине сентября будет местом проведения мероприятия, посвященного традиционной пищевой продукции...

  • Production Line

    Роскошь & Мода

    дек 1, 2014

    Делая людей еще красивее

    Белита и Витэкс -  два белорусских партнера, которые работают для достижения общей цели. Это крупнейшие производители белорусской косметики...