Еда & Напитки

сен 1, 2016

Кофе из привилегированной колыбели

Лишь немногие люди могут представить свою жизнь без кофе. За завтраком, после обеда, экспрессо или «двойной черный», без сахара, - кофе занимает особое место в ежедневной жизни огромного количества людей во всем мире. Его производят в разных местах мира, но сегодня мы расскажем вам кое-что из истории производства кофе в Индии.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Больше статей

Избранаястатья

  • Camarao02

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2017

    Соответствовать мясу

    Мир уже знаком с аргентинской говядиной. Это один из основных экспортных продуктов этой южноамериканской нации, которая выделяется...

  • AR-170519548

    Бизнес & промышленность

    июл 1, 2017

    РАСТИ СНОВА

    Опять, и снова в море. Дубай не перестаёт поражать мир своими роскошными отелями и образом жизни. Но и с инвестициями миллионеров,...

  • 1

    Наука & Природа

    окт 4, 2018

    CITY TREE

    "Urban pollution is an enormous problem in many cities around the world, and poor air quality can mean an increase in chronic conditions like asthma, while also making it difficult for people to walk, bike or enjoy the outdoors."

    ...


  • 01

    Бизнес & промышленность

    фев 1, 2017

    Регион превосходства

    «Алентежу 2020» - Региональная оперативная программа для Алентежу 2014-2020 (Европейская программа финансирования регионального развития...

  • birk_pillow_1024x1024

    Дом & Дизайн

    июн 1, 2017

    КАЧЕЛИ, КОТОРЫЕ ПОМОГАЮТ ПОДДЕРЖИВАТЬ БАЛАНС

    Баланс человеческого тела достигается путем общения между различными частями тела, глазами, вестибулярной системой уха и суставов...

  • #Formato_Certo_para_Site_YVP_Imagens

    Стиль жизнь & Путешествия

    окт 15, 2018

    ANDORRA

    The Andorra's Principality is one of the smallest countries in Europe. It's a territory with only 468m2 covered by valleys, mountains, forests, lakes and much life, in the summer and winter months, adapting the offer of the country...


  • 1

    Роскошь & Мода

    авг 1, 2015

    Красота и уход за волосами из Германии

    Являясь одним из трех крупнейших косметических брендов для волос в мире, Шварцкопф представляет качество, опыт и инновации на протяжении...

  • press-829074

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2016

    Всемогущая полиграфия

    Требования, предъявляемые к печатникам, по мере развития цифрового мира и интернета с каждым разом становятся все более и более...

  • 01

    Культура & Искусство

    фев 1, 2017

    КАРНАВАЛ В Новом Орлеане шикарный и мифологический

    Если вы празднуется карнавал, то возможно, слышали французское обозначение происхождения «Mardi Gras» (Жирный вторник на португальском...