Еда & Напитки

сен 1, 2016

Кофе из привилегированной колыбели

Лишь немногие люди могут представить свою жизнь без кофе. За завтраком, после обеда, экспрессо или «двойной черный», без сахара, - кофе занимает особое место в ежедневной жизни огромного количества людей во всем мире. Его производят в разных местах мира, но сегодня мы расскажем вам кое-что из истории производства кофе в Индии.

<

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Происхождение кофе окутано загадками, до нас дошло лишь небольшое количество официальных исторических данных. Это растение родом из Африки; есть также свидетельства, что впервые оно появилось в Аравии, - невозможно точно отследить место его рождения ранее середины 15 века. Именно тогда появляются первые упоминания о его использовании или существовании, найденные в суфийских монастырях (ответвление ислама в Йемене, Южная Аравия). Кофе экспортировался в бобах из Эфиопии в Arabia Felix («Счастливую Аравию»), в наши дни называемую Йемен, где его выращивали и продавали, и оттуда он распространялся в другие страны. К 16 веку он уже был известен на Среднем Востоке, в Персии, Турции и в Северной Африке, оттуда он попал в Европу, и далее в остальные части мира.

В Индию кофе также попал из Йемена, но не путем импорта. Легенда гласит, что в 17 веке купцы очень бережно обращались с кофе, поэтому продавали его уже обжаренным и молотым, иногда даже заваренным. Индийский суфист по имени Баба Будам во время своего паломничества проходил через город Моша в Йемене, в котором торговали кофе. Там он обнаружил напиток, называемый qahwa, и решил привезти домой бобы, из которого он готовился. Он тайком спрятал запазуху семь кофейных зерен и затем посадил их на холмах Шикмагалора, Карнатака, юго-западная Индия. Сегодня эти холмы названы в честь Бабы Будангири – «холмы Баба Будан».

С этого началось выращивание кофе в Индии. На протяжении последюущих 400 лет производство кофе развивалось более-менее стабильно. Протяженность плантаций увеличилась до такой степени, что под их влиянием создалась собственная процветающая экосистема. В 20 веке промышленность несколько пострадала из-за мировых войн и торговых эмбарго, но ей удалось восстановиться, и сегодня в разных областях этой страны производятся 16 сортов кофе. Из них три сорта являются визитной карточкой: Monsooned Malabar, Mysore Nuggets, и Robusta Kaapi Royale.

Начнем с Monsooned Malabar. Это увлажненный кофе, который появился совершенно случайно: несколько веков назад, когда кофе перевозился в Европу на кораблях, под влиянием ветров-муссонов зерна набухали и меняли свой цвет, приобретая интенсивный аромат. Сегодня этот эффект воспроизводят искусственным образом, выдерживая их в специально создаваемых условиях на Западном побережье Южной Индии. Муссоны свободно циркулируют в местах, где расстелены открытые мешки, чтобы зерна впитывали их влажность.

Mysore Nuggets – это экзотический вид кофе, который делается из промытой арабики, выращиваемой в регионах Шикмагалор, Коорг, Билигирис, Бабабудангирис и Шеваройс. Эти кофейные бобы очень крупны, имеют иссиня-зеленый оттенок и блестящую «полированную» поверхность. Напиток имеет всю полноту вкуса, средней и крепкой насыщенности, с приятной кислинкой и изысканным вкусом с ноткой специй. Это редкий сорт кофе класса «премиум», являющийся ярким представителем индийского кофе высшего качества.

И наконец Robusta Kaapi Royale, изготавливаемый из зерен Robusta Parchment из регионов Коорг, Вайанад, Шикмагалур и Траванкор. Бобы ровной круглой формы с заостренными концами, иссиня-серого цвета. Насыщенный напиток раскрывает мягкий, нежный, терпкий вкус.

Даже до того, как его соберут, индийский кофе невозможно спутать ни с каким другим. Здесь плантации находятся в сильной природной тени под навесом деревьев, предотвращающих эрозию неоднородной почвы, обогащающих почву путем переработки питательных веществ более глубоких слоев, а также защищающих кофейные плантации от сезонных колебаний температур, являясь пристанищем для разнообразной флоры и фауны. В тех местах произрастает почти 50 различных видов деревьев, дающих тень.

Индия экспортирует около 80% своей кофейной продукции в более чем 45 стран, среди которых Германия, Россия, Испания, Бельгия, Словения, США, Япония, Греция, Нидерланды, Франция и Италия.

Несмотря на то, что в основном это экспортная продукция, продажи на домашнем рынке растут. Потребление кофе в Индии увеличилось более чем в два раза (по оценкам, с 50 000 миллионов тонн в 1998г. оно доросло до 115 000 тонн в 2011г.), что заставило ряд отечественных и зарубежных розничных сетей открыть свои магазины в этой стране.

В Индии приблизительно 280 241 производитель кофе, 99% которых небольшие производители, и 1% - средние и крупные. В 2015-2016гг. на кофейных плантациях в этой стране ежедневно работали около 632 993 человека.

Больше статей

Избранаястатья

  • Vinhas02

    Бизнес & промышленность

    мар 31, 2018

    "APPLE ISLAND'S" NECTARS

    The Australian state of Tasmania became known thanks to its apples, to the point of being nicknamed "apple-island" due to the predominance of its apple trees orchards

  • 1st-Sydney-TonerPave-Street-Sept14-3(1)

    Бизнес & промышленность

    апр 28, 2018

    RECYCLE, REUSE, REPAVE

    E-waste is a chronical and global pollution problem. Reports from the United Nations University show that only 20 per cent of generated e-waste, is then disposed in official recycling programs

  • 1. Lloyds-Bank-Bank-With-a-Bar

    Бизнес & промышленность

    ноя 1, 2017

    БАНК С БАРOM

    В то время, когда последовательное закрытие филиалов банка было нормальным, по оценкам, в настоящее время в Соединенном Королевстве открыто...


  • allergie-alimentari-microbioma

    Наука & Природа

    май 1, 2017

    Я – КОЛЕКТИВНОЕ СУЩЕСТВО

    Вы когда-нибудь останавливались чтобы подумать, что вы не один, а многие? Я не имею в виду только историческое наследие, то, что...

  • 978x0

    Культура & Искусство

    июн 1, 2017

    Вечный Капитан

    Французы считают его одной из самых важных фигур в своей истории. Если бы это не было редуктивным, это могло бы быть и правдой. Правда,...

  • AdobeStock_89316902_Preview

    Наука & Природа

    июл 1, 2017

    НА ПЛЕЧАХ ГИГАНТОВ

    Сегодня мир переживает трудные времена, и история человечества показала, что экономические кризисы отражают более глубокие цивилизационные...


  • 1

    Наука & Природа

    май 1, 2015

    Помогая пациентам в восстановлении

    Компания ортопедических каркасов, предшественник корпорации Stryker, была создана 20 февраля 1941 года доктором Гомером Страйкером,...

  • Бизнес & промышленность

    сен 1, 2015

    Финансирование Вашего бизнеса

    Lone Star Funds является ведущей частной инвестиционной компанией, работающей с вкладами в недвижимость, капитал, кредит и другие финансовые...

  • Sea shells used as currency in China through the XVIth century b.C. up to the VIII the century b.C.

    Культура & Искусство

    мар 1, 2015

    От бартера к банкнотам

    Деньги сами по себе не представляют ценности. Ими может служить морская раковина, металлическая монета или кусок бумаги с изображением...