Еда & Напитки

апр 1, 2015

Другой Алгарве

Устрицы и другие моллюски были в изобилии в реках и на побережье Португалии, но с течением времени различные заболевания привели к почти полнейшему их исчезновению. Однако, недавно созданные аквакультурные хозяйства активно работают над восстановлением вида.

<

Двустворчатые моллюски семейства ostra crassostrea процветают на португальском побережье. Сейчас существует множество устричных береговых поселений на приливных зонах, таких как Риа Формоза (Ольао, Тавира, Ильа-да-Кулатра, Касела Велья), а также на Западе, например, в Вале-да-ламе.

В часы отлива одетые в высокие резиновые сапоги работники хозяйств маршируют среди бесконечных рядов чего – то, что по виду напоминает аккуратно уложенные подушки на высоких скамейках. На самом деле это прочные сеточные мешки с множеством эластичных отверстий, до края заполненные устрицами разных размеров. В Алгарве выращивание каждой устрицы занимает в среднем 1 – 1, 5 года. Во Франции такой процесс длится до четырех лет.

Устрицы выращиваются из семян. Именно так устричные семена растут в так называемом "cultch" – заполняются в мелкоячеистые мешки и помещаются на скамейки в болотистой части побережья. Размеры молодых устриц составляют между 2 мм до 6 мм, а средний товарный вес взрослых особей достигает от 65 до 90 гр.

Качество и длительность процесса, а также размер и внешний вид устрицы зависят от качества воды и температуры окружающей среды. Именно поэтому крупнейшее французское аквакультурное хозяйство выращивает значительную часть своей продукции в водах Алгарве.

По мере того, как устрицы растут в соответствующих им по размеру мешках, природа проводит отбор, выявляя сильных и слабых. Устрицы побольше, с лучшими темпами роста механически отсеиваются машинами, отделяются от более мелких и помещаются в другой сетчатый мешок, прежде чем вернуться на морскую ферму, а остатки утилизируются. 

Этот процесс повторяется до тех пор, пока устрицы совсем не вырастут. Это трудоемкая и нелегкая работа, так как мешки с устрицами довольно тяжелы по весу.

Все двустворчатые моллюски очень чувствительны к качеству воды. Они питаются микроскопическим фитопланктоном, который иногда производит природные морские биотоксины, при потреблении вызывающие серьезные и даже смертельные болезни; в Алгарве тщательный надзор и еженедельные анализы проводятся лабораторией IPIMAR. Например, в апреле 2011 года из-за превышения количества биотоксинов в воде продажа и потребление всех морепродуктов, в том числе и устриц, были приостановлены на две недели.

Изменение климата также влияет на производство в этой отрасли. Считается, что в Алгарве нет конца «устричному» сезону – и в самом деле, свежые устрицы есть в продаже даже в месяцы, не оканчивающиеся на буквы "Рь". Это один из многих мифов о двустворчатых, основывающийся на практическом опыте: поскольку устрицы размножаются в летние месяцы (в этом полушарии), количество жира в их организме уменьшается, что с коммерческой точки зрения не так выгодно. Но конечно устрицы не становятся несъедобными в этот период - это всего лишь дело вкуса. Некоторые люди даже отдают предпочтение сладкому вкусу устрицы, находящейся в стадии размножения. Раз в год, в то время как самец устрицы находится в периоде лактации, особь противоположного ему пола может инкубировать до одного миллиона личинок.

Их прыткая "половая активность" проходит крайне занимательно: некоторые устрицы неоднократно меняют пол с мужского на женский и обратно, что рождает еще один миф о том, что употребление устриц в пищу позволяет одновременно познать и мужскую, и женскую стороны любовных отношений. И, конечно, самый известный миф гласит: поедание сырых устриц увеличивает либидо, что в какой-то степени подтверждается научным фактом. Устрицы содержат дофамин – нейромедиатор, помогающий управлять активностью мозга и влияющий на сексуальное желание у мужчин и женщин; местная поговорка гласит, что устрицы служат Виагрой для бедных.

Не миф, что устрицы являются полезными для вашего здоровья. В них содержится высокий уровень цинка, сложные углеводы и белки. А также жирные кислоты омега-3, медь и витамины Е и В12 – при низкой калорийности и минимальном содержании насыщенных жиров.

Последние данные, охватывающие 2009 год, указывают на производство в тысячу тонн, и производители гарантируют увеличение объемов в 2010 г.

Больше статей

Избранаястатья

  • Zinco03

    Бизнес & промышленность

    авг 1, 2017

    Гренландия: предельное цинковое хранилище

    Ironbark в настоящее время занимается разработкой трех проектов в Гренландии, что, безусловно, указывает на перспективу цинка и свинцового...

  • 025

    Еда & Напитки

    май 1, 2017

    УХАЖИВАТЬ ЗА КОЖЕЙ НИКОГДА НЕБЫЛО ТАК… ВКУСНО

    Сладкое искушение, которое вызывает ощущения, которые даже его величайшие поклонники не могут объяснить. Это является причиной...

  • Hotel-deserto-Marrocos

    Стиль жизнь & Путешествия

    июн 26, 2018

    TEA IN THE DESERT, MY DEAR?

    On these modern times, adventure tourism in exotic far away places became exotic, but on Southeast Morocco there is a small oasis amongst the dunes that will delight even the most otiose and adventure hostile tourist


  • plantwear1

    Роскошь & Мода

    сен 26, 2018

    PLANTWEAR

    Exclusivity in each piece

    Inspired in the wood and in their singular forms, every piece is like a single part of the raw material: unique. There is no equal piece which makes it beyond exquisite, very special.

    ...

  • 2014-10-20 14.14.49

    Дом & Дизайн

    май 1, 2017

    САДЫ БУДУЩЕГО

    Если вам нравится зеленый цвет, подготовьте свое сердце, потому что сады будущего захватывают дух и будут повсюду. От угла балкона,...

  • dsc92181550c253

    Роскошь & Мода

    мар 1, 2017

    Криптомерия - Мягкая, легкая и ароматическая

    От Премьер-министра Бермудов до президента IBM Португалии, были некоторые из личностей, которые заказали сумку у этой дамы, инновационной...


  • 01

    Дом & Дизайн

    фев 1, 2017

    Кинетической стол: Вечное движение

    Жизнь является движением... Вечное движение жизненного цикла является основой нашего существования. Гармония кинетического искусства,...

  • Trussardi

    Роскошь & Мода

    фев 1, 2015

    Небрежная элегантность

    Trussardi является итальянским домом моды, основанным в 1911 году. Он начал работу как производитель кожаных перчаток, и расширил свою...

  • 01

    Механика и Передвижение

    фев 1, 2017

    всемирно аплодирован

    Он, конечно, роскошный. Даже непочтительный. «Rolls-Royce Dawn» был признан «Лучшим автомобилем класса люкс» в Великобритании. Он пришёлл...