Еда & Напитки

апр 1, 2015

Другой Алгарве

Устрицы и другие моллюски были в изобилии в реках и на побережье Португалии, но с течением времени различные заболевания привели к почти полнейшему их исчезновению. Однако, недавно созданные аквакультурные хозяйства активно работают над восстановлением вида.

Двустворчатые моллюски семейства ostra crassostrea процветают на португальском побережье. Сейчас существует множество устричных береговых поселений на приливных зонах, таких как Риа Формоза (Ольао, Тавира, Ильа-да-Кулатра, Касела Велья), а также на Западе, например, в Вале-да-ламе.

В часы отлива одетые в высокие резиновые сапоги работники хозяйств маршируют среди бесконечных рядов чего – то, что по виду напоминает аккуратно уложенные подушки на высоких скамейках. На самом деле это прочные сеточные мешки с множеством эластичных отверстий, до края заполненные устрицами разных размеров. В Алгарве выращивание каждой устрицы занимает в среднем 1 – 1, 5 года. Во Франции такой процесс длится до четырех лет.

Устрицы выращиваются из семян. Именно так устричные семена растут в так называемом "cultch" – заполняются в мелкоячеистые мешки и помещаются на скамейки в болотистой части побережья. Размеры молодых устриц составляют между 2 мм до 6 мм, а средний товарный вес взрослых особей достигает от 65 до 90 гр.

Качество и длительность процесса, а также размер и внешний вид устрицы зависят от качества воды и температуры окружающей среды. Именно поэтому крупнейшее французское аквакультурное хозяйство выращивает значительную часть своей продукции в водах Алгарве.

По мере того, как устрицы растут в соответствующих им по размеру мешках, природа проводит отбор, выявляя сильных и слабых. Устрицы побольше, с лучшими темпами роста механически отсеиваются машинами, отделяются от более мелких и помещаются в другой сетчатый мешок, прежде чем вернуться на морскую ферму, а остатки утилизируются. 

Этот процесс повторяется до тех пор, пока устрицы совсем не вырастут. Это трудоемкая и нелегкая работа, так как мешки с устрицами довольно тяжелы по весу.

Все двустворчатые моллюски очень чувствительны к качеству воды. Они питаются микроскопическим фитопланктоном, который иногда производит природные морские биотоксины, при потреблении вызывающие серьезные и даже смертельные болезни; в Алгарве тщательный надзор и еженедельные анализы проводятся лабораторией IPIMAR. Например, в апреле 2011 года из-за превышения количества биотоксинов в воде продажа и потребление всех морепродуктов, в том числе и устриц, были приостановлены на две недели.

Изменение климата также влияет на производство в этой отрасли. Считается, что в Алгарве нет конца «устричному» сезону – и в самом деле, свежые устрицы есть в продаже даже в месяцы, не оканчивающиеся на буквы "Рь". Это один из многих мифов о двустворчатых, основывающийся на практическом опыте: поскольку устрицы размножаются в летние месяцы (в этом полушарии), количество жира в их организме уменьшается, что с коммерческой точки зрения не так выгодно. Но конечно устрицы не становятся несъедобными в этот период - это всего лишь дело вкуса. Некоторые люди даже отдают предпочтение сладкому вкусу устрицы, находящейся в стадии размножения. Раз в год, в то время как самец устрицы находится в периоде лактации, особь противоположного ему пола может инкубировать до одного миллиона личинок.

Их прыткая "половая активность" проходит крайне занимательно: некоторые устрицы неоднократно меняют пол с мужского на женский и обратно, что рождает еще один миф о том, что употребление устриц в пищу позволяет одновременно познать и мужскую, и женскую стороны любовных отношений. И, конечно, самый известный миф гласит: поедание сырых устриц увеличивает либидо, что в какой-то степени подтверждается научным фактом. Устрицы содержат дофамин – нейромедиатор, помогающий управлять активностью мозга и влияющий на сексуальное желание у мужчин и женщин; местная поговорка гласит, что устрицы служат Виагрой для бедных.

Не миф, что устрицы являются полезными для вашего здоровья. В них содержится высокий уровень цинка, сложные углеводы и белки. А также жирные кислоты омега-3, медь и витамины Е и В12 – при низкой калорийности и минимальном содержании насыщенных жиров.

Последние данные, охватывающие 2009 год, указывают на производство в тысячу тонн, и производители гарантируют увеличение объемов в 2010 г.

Больше статей

Избранаястатья

  • IMG_4878_1950x

    Здоровье и благополучие

    апр 21, 2018

    BAD VIBES, GOOD VIBES

    Sure! Riding a bicycle instead of a car and even a public transport, is also a good attitude for your personal and the common health. Just make sure you do it right

  • 01

    Бизнес & промышленность

    фев 1, 2017

    Регион превосходства

    «Алентежу 2020» - Региональная оперативная программа для Алентежу 2014-2020 (Европейская программа финансирования регионального развития...

  • Brikawood-interlocking-wooden-bricks-help-build-house-without-nails-or-screws_9

    Бизнес & промышленность

    авг 31, 2018

    Brikawood

    There is a growing fascination over 3D printed houses. In fact, it is a flourishing business and, facing the challenges of housing all around the world, these days, it might prove itself as a low-cost solution for most disadvantaged...


  • Depositphotos_11561359_xl-2015

    Стиль жизнь & Путешествия

    сен 14, 2018

    Helsinki

    The capital of the world's happiest country, Finland, is a nice surprise that you would'nt want to miss. Located on the earth of the thousand lakes, islands and aurora boreal, Helsinki is currently one of the most innovative cities...

  • 2

    Наука & Природа

    июл 1, 2017

    ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЕ БУДУЩЕЕ

    Эра «умных» вещей грозит превратить многие вещи в «умное» - что-то. И одним из важных аспектов этих преобразований является то,...

  • Sem-Título-1

    Бизнес & промышленность

    апр 1, 2017

    ABAT TM - За кулисами кухни

    Нам всем нравится пойти в ресторан, чтобы попробовать блюда трудные или вообще невозможным для приготовления в домашних условиях....


  • Emirates

    Стиль жизнь & Путешествия

    дек 1, 2014

    Мобильная связь в воздухе

    Emirates первыми в мире предлагает услугу мобильной связи на борту воздушных судов A380, тем самым авиакомпания установила новый рекорд...

  • BB6719_04_standard

    Бизнес & промышленность

    дек 1, 2017

    ЦЕНА ЭКСКЛЮЗИВНОСТИ

    В разгар глобализации подавляющее большинство компаний перенесли свое производство в азиатские страны, чтобы сохранить свое...

  • Технологии

    апр 1, 2015

    Тридцатилетие адреса .COM

    Прошло 30 лет с тех пор, как был зарегистрирован первый домен под .COM, отметив рождение коммерческого Интернета,что вскоре привело...